VIANDE VÉGÉTALE
VIANDE VÉGÉTALE, des composants comparables à la viande (protéines et matières grasses), à partir de protéagineux (légumineuses) et oléagineux (graines végétales). Préparation dont le goût aussi neutre que la viande est relevé juste avec l’assaisonnement (sel-poivre), pour aimer les légumes secs en boulettes de viande ou en steaks hachés, accompagné de purées variées comme la purée de panais et betterave
| Portions | Temps de Préparation |
| 3-4portions | 20minutes |
| Temps de Cuisson |
| 5-10minutes |
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| | VIANDE VÉGÉTALE VIANDE VÉGÉTALE, des composants comparables à la viande (protéines et matières grasses), à partir de protéagineux (légumineuses) et oléagineux (graines végétales). Préparation dont le goût aussi neutre que la viande est relevé juste avec l’assaisonnement (sel-poivre), pour aimer les légumes secs en boulettes de viande ou en steaks hachés, accompagné de purées variées comme la purée de panais et betterave
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Ingrédients
- 220gr légumes secs(mélange en boite)
- 30gr graines de chia
- 30gr graines de lin
- 60gr noix de cajou
- Sel – poivre
- 1-2càs huile d’olive
Instructions
- Verser les graines de chia dans un saladier
- Ajouter un peu d’eau pour les faire gonfler et faire apparaître cette mixture gélatineuse (au même titre qu’est la viande gorgée d’eau)
- Ouvrir une boite de légumes secs (ici mélange de différents haricots secs et pois chiches)
- Égoutter et rincer. [On peut récupérer le jus qui a des propriétés moussantes, pour une autre recette où l’on remplacera les blancs d’œufs par du jus] – exemple : mousse au chocolat cru sans œufs
- Au bout d’une minute on s’aperçoit que la gelée de graines de chia est formée
- Verser les légumes secs égouttés dans une assiette et les écraser à la fourchette
- Ajouter la gelée de chia et mélanger pour obtenir une pâte
- Mixer les noix de cajou très finement
- Ajouter la poudre de cajou obtenue à la pâte
- De même mixer les graines de lin
- Ajouter la poudre de lin à la pâte
- Ajouter sel et poivre et bien mélanger le tout.
- La pâte version viande végétale hachée est prête
- Mouler dans un plat adéquat si l’on veut lui donner la forme de hamburger
- Ou alors faire des boulettes à la main
- Placer ces deux formations dans le four. On constate que cela prend du temps et que le résultat peut devenir très sec, à la différence d’une viande tendre et moelleuse, que l’on connaît.
- Rapidement j’ai ressorti la pâte moulée pour la faire dorer sur une poêle graissée, comme on le ferait pour de la viande animale.
- Idem pour les boulettes
- Le résultat obtenu est rapide (dorure) et l’intérieur reste assez moelleux (il n’y a pas nécessité de longue cuisson puisque tous les ingrédients sont consommables sans cuisson.
- Accompagner les boulettes avec des légumes, par exemple le pot au feu vegan
- et le hamburger avec la purée de pommes de terre légumes verts