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La friture... # # Detailed Content ## Pages Neurotypes Thibaudeau : Quel profil êtes-vous ? (Test + conseils nutrition) Avez-vous déjà essayé de suivre le programme d'entraînement d'un champion ou la routine matinale d'un PDG à succès, pour finir épuisé, démotivé ou anxieux au bout d'une semaine ? Le problème n'est pas votre manque de volonté. Le problème, c'est que vous essayez peut-être de faire tourner un logiciel Windows sur un Mac. Si nous savons aujourd'hui que la qualité des aliments (bruts, peu transformés, riches en fibres et micronutriments) est bénéfique pour tous, la manière de les consommer, de s'entraîner et de gérer le stress est, elle, hautement individuelle. Cet article vous présente le Système des Neurotypes, un modèle de coaching popularisé par l'expert canadien Christian Thibaudeau. C'est un outil fascinant pour mieux comprendre vos propres mécanismes de motivation et de récupération. Avertissement : Ce système est un outil de profilage comportemental destiné au coaching sportif et au développement personnel. Il ne s'agit en aucun cas d'un diagnostic médical ou psychiatrique. La Biochimie : Comprendre les modèles (Thibaudeau vs Braverman) Il est important de clarifier les fondements théoriques. Le système "coaching" de Thibaudeau ne repose pas sur une simple liste de 4 neurotransmetteurs, mais sur une hiérarchie précise inspirée du Dr Cloninger : Le Socle (3 Axes) : Dopamine (Recherche de nouveauté / Novelty Seeking). Sérotonine (Évitement du danger / Harm Avoidance). Noradrénaline (Dépendance à la récompense / Reward Dependence). Les Modulateurs : Thibaudeau utilise ensuite l'Acétylcholine pour distinguer les sous-types de profils "intenses" (Type 1A vs 1B).... Vous l'avez entendu mille fois : mangez plus de fibres. Flocons de son, céréales complètes, montagnes de légumes – le message est partout. Les fibres seraient la clé d'une bonne digestion, d'un cœur en santé et d'un système qui fonctionne rondement. On nous dit de viser entre 25 et 38 grammes par jour. Mais est-ce si simple ? Regardons ce que font réellement les fibres, pourquoi on les recommande, et pourquoi certains points de vue remettent en question leur rôle central. Le Point de Vue Dominant : Pourquoi les Fibres Ont Bonne Presse La plupart des conseils santé vantent les fibres pour de bonnes raisons, appuyées par de nombreuses recherches. Voici le topo habituel : Digestion : Les fibres ajoutent du volume aux selles (fibres insolubles) ou forment un gel (fibres solubles), ce qui aide beaucoup de gens à prévenir la constipation. Contrôle de la Glycémie : Les fibres solubles ralentissent la vitesse à laquelle le sucre entre dans votre sang, ce qui est utile si votre alimentation contient des glucides. Santé Cardiaque : Les fibres solubles peuvent se lier au cholestérol dans l'intestin, aidant à réduire le "mauvais" cholestérol (LDL). Une consommation élevée de fibres est liée à moins de risques de maladies cardiaques. Gestion du Poids : Les aliments riches en fibres vous rassasient souvent avec moins de calories, ce qui peut aider à perdre du poids. Bactéries Intestinales : Les fibres fermentescibles servent de nourriture (prébiotiques) aux bonnes bactéries intestinales. Celles-ci produisent des acides gras à chaîne... Le Paradoxe des Oxalates : Quand les Aliments "Sains" Vous Rendent Malade Vous pensez faire tout ce qu'il faut. Votre journée commence par un smoothie vert aux épinards, vous grignotez une poignée d'amandes, et votre dîner inclut une salade de jeunes pousses. Pourtant, vous souffrez de douleurs articulaires inexpliquées, d'un brouillard mental persistant ou d'une fatigue chronique. Et si le coupable se cachait à la vue de tous, dans ces aliments que vous considériez comme vos meilleurs alliés santé ? C'est le paradoxe des oxalates. Ces composés naturels, présents dans de nombreux végétaux, ne sont pas seulement liés aux calculs rénaux. Pour un nombre croissant de personnes, ils représentent une toxine cumulative et silencieuse, capable de provoquer une multitude de symptômes chroniques. Cet article explique ce que sont les oxalates, pourquoi ils constituent une menace métabolique bien plus large qu'on ne le pense, et comment les gérer intelligemment sans tomber dans des restrictions extrêmes. C'est Quoi Exactement, un Oxalate ? Les oxalates (ou acide oxalique) sont de petits composés présents dans de nombreuses plantes comme les épinards, la rhubarbe, les amandes et le thé. Les plantes les utilisent pour se défendre et réguler leurs propres minéraux. Vous obtenez des oxalates de deux manières principales : Par l'alimentation : Quand vous mangez des plantes riches en oxalates. Votre corps en fabrique : Votre foie produit naturellement des oxalates, notamment à partir de la dégradation de la vitamine C à haute dose. Fait intéressant, certains champignons vivant dans votre intestin, comme le... Conclusion : Au delà du Débat Viande vs Végétal On a exploré ensemble les différentes facettes de notre alimentation, surtout autour de la viande et des options végétales. Le point clé n'est pas une opposition simple "viande = mauvais" contre "végétal = bon". Le vrai sujet, c'est comment on produit et consomme notre nourriture. Les systèmes alimentaires industriels dominants, qu'ils produisent de la viande en batterie (Voir "Ethique et Enjeux") ou des légumes en monoculture intensive, créent de graves problèmes : Éthiques : Souffrance animale dans les élevages concentrationnaires. Sanitaires : Produits ultra transformés nocifs (carnés ou végétaux), abus d'antibiotiques, pesticides (Voir "Viande et votre Santé" & "Manger Végétal"). Environnementaux : Déforestation, épuisement et pollution des sols, perte de biodiversité, forte dépendance aux énergies fossiles (Voir "Impact Environnemental"). La question essentielle devient alors : Quelle agriculture et quelle alimentation voulons nous pour demain ? Une agriculture industrielle déconnectée, ou une agriculture régénérative, locale, qui respecte le vivant et les cycles naturels ? Votre Pouvoir : Devenir un Mangeur Informé Face à la complexité et aux messages contradictoires, il est facile de tomber dans des idées rigides. Une meilleure approche passe par la prise de conscience et la responsabilité personnelle. Ça veut dire : S'informer auprès de sources différentes et critiques. Remettre en question les idées reçues et vos propres habitudes. Faire des choix alignés avec vos valeurs (éthique, santé, environnement) et les besoins de votre corps. Savoir que la perfection n'existe pas, mais que chaque petit pas compte. Actions Concrètes... Explorer l'Alimentation Végétale : Atouts et Organisation Beaucoup de gens réduisent ou arrêtent les produits animaux. Ils le font pour l'éthique, la santé, ou l'environnement. Quels sont les bénéfices possibles et comment s'assurer qu'un régime végétal vous nourrit vraiment ? Avoir les Nutriments Nécessaires Sans Produits Animaux Protéines : Oubliez l'idée reçue qu'on manque de protéines avec les plantes. Vous pouvez tout à fait couvrir vos besoins (environ 0. 8g par kg de poids). Il faut juste être malin : Mangez varié pour avoir tous les acides aminés essentiels (par ex: associez haricots et riz, lentilles et quinoa). Le soja, le quinoa, le sarrasin sont des protéines complètes. Mangez en quantité suffisante, car les plantes ont souvent moins de protéines par portion que la viande. Faites attention à la digestibilité. Bien tremper, faire germer et bien cuire les haricots et céréales aide votre corps à mieux absorber. Certains composés végétaux peuvent gêner l'absorption. (Nous parlerons des 'antinutriments' plus bas). Fer : Les plantes contiennent du fer 'non héminique', moins bien absorbé que le fer 'héminique' animal. Pour en avoir assez : Mangez des aliments végétaux riches en fer : lentilles, pois chiches, tofu, épinards, graines de courge, sésame. Ajoutez des sources de Vitamine C (agrumes, poivrons, brocoli... ) à vos repas ; ça booste l'absorption du fer. Évitez de boire thé ou café juste pendant les repas, car ils bloquent l'absorption. Un régime végétarien ou végan bien mené n'entraîne pas forcément plus de carence en fer que les régimes standards.... L'Empreinte Écologique de l'Élevage : Ce N'est Pas Tout Noir ou Tout Blanc On l'entend partout : élever des animaux pour la viande détruit la planète. Si l'élevage industriel intensif, le système dominant aujourd'hui, cause des dégâts indéniables, le tableau complet est plus nuancé. Il faut regarder comment les animaux sont élevés. L'élevage fait partie des écosystèmes depuis des millénaires ; c'est l'échelle industrielle et les méthodes actuelles qui posent de gros problèmes. Gaz à Effet de Serre : Méthane, CO2, et Vue d'Ensemble L'élevage compte pour environ 14. 5% des gaz à effet de serre mondiaux causés par l'homme. Mais décortiquons ce chiffre : Les Calculs Diffèrent : Souvent, les émissions de l'élevage incluent tout le cycle (production d'aliments, transport... ), alors que pour les transports, on ne compte parfois que la combustion directe. La comparaison n'est pas toujours juste. Sources Principales : Déforestation : Une part énorme vient du changement d'usage des terres, comme raser la forêt amazonienne pour cultiver le soja et le maïs destinés aux animaux en élevage intensif. Engrais Azotés : Produire cette nourriture dépend massivement d'engrais synthétiques fabriqués à partir d'énergies fossiles (un point souligné par des experts comme Jancovici). Méthane (CH4) : Vient de la digestion des ruminants (surtout les rots). C'est un gaz puissant, mais il reste moins longtemps dans l'atmosphère que le CO2. Surtout : Les animaux mangeant de l'herbe émettent nettement moins de méthane (jusqu'à moitié moins) que ceux nourris au grain (soja/maïs fermentent plus). Les pâturages bien gérés agissent... Comment la Viande Affecte Vraiment Votre Santé : Fini les Idées Reçues On entend souvent dire que la viande est mauvaise pour la santé. Qu'en est il vraiment ? La science donne des réponses nuancées, souvent perdues dans les généralisations. Pour y voir clair, vous devez absolument distinguer : La viande transformée (charcuterie, saucisses, plats préparés... ) vs la viande rouge non transformée (steak, bœuf haché... ). La viande issue d'élevage industriel vs la viande de qualité (bio, plein air, nourrie à l'herbe). Les modes de cuisson (grillades/barbecue à haute température vs cuisson plus douce). Viande Rouge et Cancer : Ce Que Dit Vraiment la Science En 2015, l'OMS a classé la viande transformée comme "cause certaine de cancer" (Groupe 1), surtout à cause des nitrites utilisés. Quand on parle de viande transformée, à quoi faut il penser concrètement ? Il s'agit principalement de : Toutes les charcuteries (salami, chorizo, mortadelle, pâtés industriels... ) Le bacon Les saucisses industrielles (type hot dog, Francfort, chipolatas non artisanales... ) Le jambon industriel (blanc ou cru, souvent traité aux nitrites) Les viandes en conserve (corned beef, certains plats préparés... ) Le jerky (viande séchée souvent très salée et additionnée de conservateurs) Ces produits sont très différents d'un morceau de viande rouge fraîche (steak, rôti, bœuf haché nature) car ils subissent des processus industriels (salage, fumage, séchage, ajout de conservateurs comme les nitrites) qui modifient leur nature et sont liés aux risques pour la santé. Passons maintenant à la viande rouge non transformée (comme... Pourquoi Questionner le Fait de Manger de la Viande ? Se demander si on doit remplacer la viande ou d'autres produits animaux touche à des questions éthiques centrales. Dit simplement, les animaux ressentent des choses, comme nous. Ils sont des êtres sensibles. Les humains ont mangé de la viande longtemps, mais la façon dont nous la produisons et consommons aujourd'hui, surtout via l'élevage industriel, soulève de sérieuses questions. En avons nous vraiment besoin dans nos conditions actuelles ? L'impact de ces systèmes sur les gens, la société et l'environnement nous nuit maintenant et continuera à le faire. Beaucoup partagent cette inquiétude, mais c'est dur d'y faire face. Nos habitudes, traditions et croyances cachent souvent la réalité. On hérite de façons de penser qu'on ne remet que rarement en question. Mais si vous voulez une vie meilleure, pour vous et les autres, examiner ces questions fondamentales semble nécessaire. Elles sont à la base de beaucoup de nos problèmes actuels. Votre vitalité est liée à ce que vous mangez, votre activité physique, et vos relations avec tous les êtres vivants. Pensez à votre relation avec les animaux : chiens, chats, mais aussi vaches, cochons, animaux sauvages. Vous reconnaissez vous en eux, ou avez vous juste des idées sur ce qu'ils devraient être ? C'est une question à se poser. Changer notre regard sur les animaux demande plus que des idées rapides. Ça implique de regarder les choses telles qu'elles sont vraiment, pas juste à travers le filtre des morales ou croyances passées.... Réfléchir à Votre Consommation de Viande : Un Guide pour des Choix Clairs Beaucoup de gens se demandent "Dois je remplacer la viande ? ". C'est une question légitime. Les préoccupations sur l'éthique animale, votre santé et l'impact environnemental de nos systèmes alimentaires sont réelles. Mais le sujet n'est pas juste "viande contre pas viande". La façon dont nous produisons la nourriture compte énormément (élevage intensif vs élevage régénératif). Ce que nous mangeons compte aussi (transformé vs brut). Vos besoins nutritionnels personnels et les avantages et inconvénients des alternatives végétales jouent aussi un grand rôle. Considérez cette page comme votre point de départ. Elle vous connecte à des articles détaillés qui explorent ces sujets. Utilisez les pour avoir une vue d'ensemble équilibrée et faire des choix alimentaires qui vous semblent justes, pour vous, vos valeurs et votre bien être. Explorez Nos Articles Détaillés : Pourquoi Repenser Votre Consommation de Viande : Éthique et Enjeux Clés Le contenu : Cet article explore les raisons éthiques qui poussent à questionner notre rapport aux animaux. On y parle de sensibilité animale, de la déconnexion que beaucoup ressentent (aimer les animaux de compagnie tout en mangeant de la viande d'élevage industriel), et pourquoi il est utile de regarder au delà des habitudes pour voir l'élevage moderne, surtout intensif, tel qu'il est. Lisez le si : Vous vous interrogez sur l'aspect moral de la consommation de produits animaux. Lire l'article complet sur l'Éthique et les Enjeux -> Viande et Votre Santé : Distinguer le Vrai... Tableau de bord Commandes Téléchargements Adresse Moyens de paiement Détails du compte Se déconnecter Bonjour Eating-wellness (vous n’êtes pas Eating-wellness ? Déconnexion) À partir du tableau de bord de votre compte, vous pouvez visualiser vos commandes récentes, gérer vos adresses de facturation ainsi que changer votre mot de passe et les détails de votre compte. Avez-vous un code promo ? Cliquez ici pour saisir votre code Code promo : Appliquer le code promo Détails de facturation Prénom *Nom *Téléphone *Adresse de messagerie * Informations complémentaires Commentaire (facultatif) Votre commande Produit Sous-total Ebook – Recettes Inédites Printemps Eté 2017 × 1 10,00€ Sous-total 10,00€ Total 10,00€ Paiement par PayPal / Carte bancaire Carte de crédit/débit Votre navigateur ne supporte pas JavaScript ou bien il est désactivé, assurez vous de cliquer sur le bouton Mise à Jour Totaux avant de passer votre commande. 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Les meilleurs conseillers vous diront ce qu'il faut manger pour rester en bonne santé ou pour améliorer son état. Pourtant, il est rare qu'ils dévoilent ce qu'ils mangent réellement chaque jour et cela pourrait intéresser beaucoup d'entre nous. Voici donc : 4 semaines de menus d'hiver (déjeuners du lundi au vendredi), préparés et consommés chez Cuisine Alcaline depuis le 16 janvier 2017 jusqu'au 10 février 2017. Les plats principaux sont en général les mêmes au déjeuner et au dîner, les crudités du déjeuner sont remplacées parfois le soir par un potage, les desserts au dîner sont le plus souvent un entremet ou une pâtisserie pour bien finir la journée ! Modifier ENTRÉE PLAT PRINCIPALDESSERT LUNDI 16 janvierPamplemousse chinoisharicots verts patates douces au tofukakis-kiwis MARDI 17 janvierceleri remoulade spirulineRiz pilaf aux épinardsoranges-kiwis-bananes MERCREDI 18 janvierSalade vertepetits pains aux aubergines et purée de courgemandarines-pommes-bananes JEUDI 19 janvierSalade d'endives à l'ail et gingembrecarottes et panisse persilléeskakis-mandarines VENDREDI 20 janvierRadis noir râpéChou chinois et pommes de terrepommes-kiwis-bananes LUNDI 23 janvierRadis noir et jeunes pousses de salade vertewok brocolis citronnésPoires-mandarines MARDI 24 janvierSalade verte à l'ailcouscous à la courge musquéepoire-kiwi-banane MERCREDI 25 janvierPamplemousse chinoispates sans gluten au chou kaleKakis JEUDI 26 janvierBetterave et jeunes pousse de saladeGratin de courge et pommes de terre aux noix de cajoupommes-kiwis-bananes VENDREDI 27 janvierConcombre râpé à la mentheFalafels aux haricots et purée de patates doucespoire-kiwi-banane LUNDI 30 janvierRadis noir aux épinardsChampignons tomates et riz sesameKiwis crème banane citron MARDI 31 janvierPamplemousse chinoisChou-fleur aux épinards gratiné sesameOranges-kiwis MERCREDI 1er févrierGreen... Cuisine Alcaline en janvier 2017 Vous êtes de plus en plus nombreux à suivre mes quelques petites folies culinaires et je tiens beaucoup à vous en remercier car c'est par vos encouragements, remarques et partages que vous me donnez toujours envie de continuer et permettez surtout de diffuser le fait que manger bien, bon et santé, c'est possible et facile ;) Comme vous le voyez, j'oriente ma contribution dans le milieu de la cuisine sur la praticité des recettes : elles se veulent assez simples et détaillées pas à pas pour permettre, même à ceux qui ne savent pas cuisiner, de faire de bon plats consistants tout en étant légers à modérés en sucre ou charge glycémique. Quelques statistiques... Cuisine Alcaline, en janvier 2017, c'est : 1 diététicienne nutritionniste qui publie une nouvelle recette "santé" par jour 400 recettes végétariennes en ligne, sans gluten et sans produit laitier une dizaine de dossiers synthétiques sur l'alimentation régulièrement actualisés près de 1000 visiteurs par jour entre 25000 et 30000 pages vues par mois Des recettes rapides ? Oui et non... Vous me demandez aussi parfois de faire des recettes plus rapides à faire. Je vous en propose quelquefois mais dans l'ensemble je reste sur des recettes qui nécessitent un peu de temps de réalisation. Pourquoi ? D'abord parce que cuisiner est une bonne pratique pour se sortir de la frénésie du monde actuel, de ce stress constant chargé d'envies et de craintes et qui sollicite notre système nerveux jusqu'à épuisement. Ensuite, parce... Votre transaction a échoué, s’il vous plaît veuillez réessayer ou contacter le support technique du site. Merci pour votre achat ! Perdre du poids : Comprendre sa biologie pour sortir de l'impasse Nous oscillons souvent entre l’espoir qu’un nouveau régime nous fasse perdre du poids et le désespoir suscité par sa courte efficacité. Si notre volonté de rester mince ne suffit pas, ce n'est pas par faiblesse de caractère, mais peut-être parce que nous combattons les mauvais mécanismes. Cet article propose de dépasser la culpabilité et de comprendre les processus biologiques réels, hormonaux et nerveux, qui régissent notre poids, pour agir de manière autonome, durable et sans violence. Pourquoi les conseils populaires échouent 1. Le mythe des calories et de la volonté L'idée reçue est simple : pour maigrir, il faut manger moins et bouger plus. Pourtant, vouloir réguler son poids uniquement par la restriction calorique se solde souvent par un échec à long terme. L'adaptation métabolique : Lorsque nous diminuons drastiquement notre apport calorique, notre organisme réagit en baissant ses dépenses énergétiques pour survivre. Une étude célèbre sur les participants de l'émission "The Biggest Loser" (soumis à une perte de poids extrême et rapide) a montré que des années après, leur métabolisme restait anormalement ralenti, favorisant la reprise du poids . Qualité vs Quantité : Toutes les calories ne se valent pas. Une étude des instituts nationaux de la santé (NIH) a démontré que les aliments ultra-transformés poussent à manger davantage et plus vite que des aliments bruts, à calories équivalentes . Le rôle du sport : L'activité physique est essentielle pour la santé métabolique et mentale, mais son rôle... Pour être en bonne santé, il faut respecter l'équilibre acide-base de l'organisme. L'alimentation soutenue par des aliments alcalins est l'un des principaux leviers sur lequel on peut s'appuyer. L'indice PRAL permet de savoir quel aliment est alcalinisant et quel aliment est acidifiant. L'indice PRAL est très utile car il permet de quantifier l’influence de 100 g d’un aliment sur l’équilibre acide-base. PRAL positif ( >0 ) : l’aliment a un effet acidifiant sur l’organisme PRAL négatif ( Pourquoi chercher à remplacer la viande ? Pourquoi remplacer la viande et plus largement tous les produits animaux ? Très simplement parce que les animaux sont comme nous, des êtres sensibles, que ce type d'alimentation n'est pas nécessaire dans nos conditions actuelles et que les conséquences humaines, sociétales et environnementales nous sont préjudiciables à court, moyen et long terme. Toutefois, ce simple constat est bien souvent difficile à regarder en face car nous avons tous accumulé des idéologies et des comportements qui masquent la réalité sous-jacente. En général, nous n’affrontons pas nos problèmes car notre héritage physio-psychologique agit comme une barrière que nous remettons rarement en question. Pourtant, si nous aspirons à une vie meilleure pour soi et donc pour les autres, c'est le chemin qui me semble le plus logique car on sait aujourd'hui qu'il est à la racine de bien de nos maux. Il est un fait que notre vitalité dépend de ce que nous mangeons, de notre activité mais aussi et surtout des relations que nous entretenons avec nos proches et plus largement avec chaque être vivant. Quelle relation entretenez-vous avec les animaux, les chiens, les chats mais aussi les vaches, les cochons, les animaux sauvages ? Vous reconnaissez-vous en eux ou bien n'avez-vous que quelques idées sur ce qu'ils devraient ou ne devraient pas être ou avoir ? Je pense que cette question mérite d'être posée car si nous voulons changer d'attitude vis-à-vis des animaux, si nous voulons apporter un changement à la représentation que nous... Produits laitiers : Bienfaits, Risques et Alternatives Les produits laitiers occupent une place centrale dans notre culture alimentaire, mais ils font l'objet d'un débat constant. Sont-ils indispensables à la santé osseuse ou, au contraire, facteurs de risques pour certaines pathologies ? L'objectif de cet article n'est pas d'interdire leur consommation, mais d'analyser objectivement, sur la base des dernières méta-analyses et rapports d'organismes indépendants (WCRF, NIH, Cochrane), leurs effets réels sur la santé. Nous verrons qu'entre "tout lait" et "zéro lait", la vérité scientifique est souvent plus nuancée. Faut-il consommer des produits laitiers ? La question du lactose La première limite physiologique concerne la digestion du lactose (le sucre du lait). L'intolérance au lactose : une réalité biologique Le lactose est digéré grâce à une enzyme, la lactase. Si nous en produisons tous à la naissance, son activité diminue naturellement après le sevrage (vers 3-4 ans). Une prévalence variable : Environ 65-70% de la population mondiale adulte présente une forme d'intolérance, mais ce taux varie fortement selon la génétique : seulement 5-15% en Europe du Nord contre 70-90% en Asie et en Afrique. Symptômes : Pour les personnes intolérantes, la consommation de lactose entraîne des troubles digestifs (ballonnements, diarrhées, côlon irritable). Teneur en lactose selon les produits Tous les produits laitiers ne se valent pas. Si vous êtes sensible, il est crucial de différencier : Riche en lactose : Lait liquide (entier ou écrémé) et surtout lait en poudre (très concentré). Modéré : Yaourts et laits fermentés (les bactéries lactiques pré-digèrent... Gluten : Faut-il l'arrêter ? Le guide pour comprendre et cuisiner autrement Le gluten est devenu l'un des sujets les plus débattus en nutrition. Entre effets de mode, véritables pathologies et inconforts digestifs, il est parfois difficile de démêler le vrai du faux. Faut-il le supprimer totalement ? Par quoi le remplacer pour garder une alimentation saine et à indice glycémique bas ? Faisons le point avec une approche équilibrée et scientifique. Qu’est-ce que le gluten ? Le gluten est un réseau de protéines (principalement la gliadine et la gluténine) qui se forme lorsque l'on mélange de la farine avec de l'eau. C'est lui qui donne l'élasticité à la pâte et permet au pain de lever et d'avoir une mie aérée. On le trouve naturellement dans plusieurs céréales. Pour les retenir, utilisez le moyen mnémotechnique S. A. B. O : Seigle Avoine (Attention : l'avoine est un cas particulier. Certaines variétés comme la "Nave" en contiennent, tandis que d'autres sont mieux tolérées, mais elles sont souvent contaminées par du blé lors de la récolte). Blé (et ses dérivés : épeautre, kamut). Orge Le gluten est-il mauvais pour tout le monde ? Contrairement à certaines idées reçues affirmant que la totalité de la population serait malade à cause du gluten, la réalité scientifique est plus nuancée. On distingue trois situations : La maladie cœliaque (L'intolérance vraie) Elle touche environ 1% de la population. C'est une maladie auto-immune grave où l'ingestion de gluten détruit la paroi de l'intestin grêle, entraînant des malabsorptions... Utilisez les filtres présents dans le menu pour identifier les recettes qui vous intéressent. N'oubliez pas de vous abonner à lettre d'information pour recevoir par mail les nouvelles recettes. YAOURTS AU LAIT DE SOJA BÛCHE SANS GLUTEN PRALINÉE HACHIS VEGAN AUX 2 PATATES NAVETS ET BUTTERNUT PERSILLÉS AUX POIS CHICHES PÂTES SANS GLUTEN AU CHOU KALE RIZ AUX BLETTES LENTILLES AUX LÉGUMES ET TOFU FUMÉ BISCUIT FOURRÉ AUX FRAMBOISES BOULETTES AU TOFU ET GRAINES DE CHIA MARBRÉ COCO CACAO QUINOA AUX 2 CÉLERIS ET CAROTTES CHOU ROUGE PATATE DOUCE ET TOFU A LA MOUTARDE POIVRONS FARCIS AUX LÉGUMES RIZ ET SOJA AUBERGINES AUX FLOCONS D'AVOINE BISCUIT ROULÉ CHOCOLAT ORANGE CÔTES DE BLETTES PERSILLÉES AU CURRY BISCUIT AUX AMANDES NEMS AUX BLETTES OMELETTE FANES RADIS POMMES DE TERRE CHIA AUBERGINES FARCIES SOJA POLENTA SOUPE AU PISTOU PROVENÇALE ET VEGAN FLAN PÂTISSIER CITRON CHOCOLAT SALADE POIVRONS FENOUIL CANNELLONIS DE CHOU VERT COURGETTES PATATES ET CRÈME CAJOU POMÉLO FARCI CHOU-FLEUR CRU ET FRAMBOISES CHOU ROUGE AUX KUMQUATS GALETTE CHAMPIGNONS SALADE ET GRAINES POIVRONS TOMATES SAUCE BANANE POMÉLO CONCOMBRE A LA CRÈME PÊCHE COCO BISCUIT SANS SUCRE POMME BANANE COURGETTES AU PERSIL CRU RIZ ET GRAINES DE SÉSAME TERRINE BROCOLIS CAROTTES TIRAMISU MANGUE COCO SPAGHETTIS BOLOGNAISE VEGAN SANS GLUTEN CAROTTES GLACÉES BETTERAVES ET GRAINES DE CHANVRE TIRAMISU FRUITS ROUGES CÉLERI CAROTTE PANISSE A L'AIL FLANS AUX ŒUFS RAPIDES GOUT TONKA VANILLE TABOULÉ QUINOA TOFU CAROTTES RÂPÉES SAUCE ORANGE FLANS CAROTTES THYM AU LAIT DE COCO PÂTÉ FANES DE RADIS ANANAS AU BISCUIT MOELLEUX EAU... 3 LEGUMES FONDANTSAMALGAME DE POMMESAMUSE BOUCHE SALADE BANANEANANAS AU BISCUIT MOELLEUX ANANAS AU CRUMBLE COCOARTICHAUT EN GALETTE ET PAMPLEMOUSSEARTICHAUT PARMENTIERARTICHAUTS POMMES DE TERRE PERSILLÉS ASPERGES ET BECHAMEL AU CITRONASSAISONNEMENT CRUDITESASSAISONNEMENT FRAMBOISEASSAISONNEMENT SPIRULINEAUBERGINE DORÉE AUX GRAINES DE SÉSAMEAUBERGINE PARMENTIERAUBERGINE POIVRON GINGEMBRE AU RIZAUBERGINES A LA TOMATEAUBERGINES AUX FLOCONS D'AVOINEAUBERGINES AUX OLIVES ET CAJOUAUBERGINES FARCIES SOJA POLENTAAVOCAT A LA BANANE-CITRONAVOCAT GLACÉ AUX HERBESBANANE ROTIE A LA CREME VANILLEBATONNETS DE CELERI CRU - MAYO SANS OEUFBEIGNETS AUX POMMESBETTERAVE CRUE ET POMME DE TERREBETTES A LA TOMATEBETTES OU BLETTES MINUTEBISCUIT AUX AMANDESBISCUIT FOURRÉ AUX FRAMBOISESBISCUIT MOELLEUX CHOCOLAT BANANEBISCUIT ROULÉ CHOCOLAT ORANGEBISCUIT SANS SUCRE POMME BANANEBISCUITS AUX EPICESBLETTES A LA CRÈME SPIRULINEBOULETTES AU TOFU ET GRAINES DE CHIABOULETTES DE TOFU AUX ÉPICESBOUQUETS DE CHOU-FLEUR AU CURRYBROCOLIS AU TOFU FUMÉBÛCHE SANS GLUTEN PRALINÉECAKE POTIMARRON AUX NOISETTESCAKES LÉGERS AUX NOIXCANNELLONIS DE CHOU VERTCAROTTES A LA POMMECAROTTES ET PANAIS CRÈME VEGANCAROTTES FANES ET PANAIS AUX OLIVESCAROTTES GLACÉES BETTERAVES ET GRAINES DE CHANVRECAROTTES RÂPÉES AU POIVRON CRUCAROTTES RÂPÉES SAUCE ORANGECAROTTES ROUGES ET NOIX DE COCO CRUESCAROTTES TRICOLORES AUX DEUX CÉLERISCÉLERI CAROTTE PANISSE A L'AILCÉLERI RAVE EN RÉMOULADE LÉGÈRE CÉLERI RAVE PARMENTIER AUX ÉPINARDS CRUSCÉLERI RAVE POMÉLO ORANGECHAMPIGNONS A LA TOMATE ET RIZ SÉSAMECHAUSSONS POIRE CASSISCHAYOTTE CRUE SAUCE SPIRULINECHIFFONNADE D'ENDIVES AU TOFUCHOU CHINOIS ET POMMES DE TERRECHOU FARCI PATATE DOUCECHOU KALE EN BEIGNETSCHOU LAITUE A LA CRÈME DE VINAIGRETTECHOU ROMANESCO AUX POMMES GRENAILLECHOU ROUGE AUX KUMQUATSCHOU ROUGE CRU A LA CREME PERSILLEECHOU ROUGE PATATE DOUCE ET TOFU A LA MOUTARDECHOU VAPEUR SAUCE ALCALINECHOU-FLEUR AU PESTO MENTHE CAJOU SPIRULINECHOU-FLEUR ÉPINARDS GRATINÉS... La pomme de terre est LE FECULENT ALCALIN privilégié de Cuisine Alcaline, devant les sources céréalières acidifiantes, d'où son introduction dans de nombreuses préparations. 1 - Bienfaits de la pomme de terre Alcalinisante Etant le seul féculent alcalin, à utiliser régulièrement aux repas, à moins d'un régime particulier (Insuffisance rénale chronique, nécessitant une restriction du potassium). La pomme de terre remplace donc avantageusement les céréales, (suite... ) Le sucre : bon ou mauvais ? Quel sucre choisir et en quelle quantité pour une cuisine santé ? Le sucre impacte notre état de santé, partant du simple plaisir, passant par la simple prise de poids et allant jusqu'aux pathologies bien connues : syndrome métabolique, diabète type II, hypoglycémie réactive à l'hyperinsulinisme, hypertriglycéridémie, etc. Il est donc important de déterminer quel type de sucre nous devons consommer et dans quelle proportion. Le sucre, un besoin vital Le sucre alimente principalement le cerveau et les muscles. Il devrait représenter la majeure partie de notre apport énergétique. Bien entendu, cette proportion est à adapter à chacun, en fonction des besoins du corps mais aussi de notre état de santé (dysbiose, inflammations, maladies, ... ). Important: Le corps a besoin de sucre mais il a aussi besoin de micronutriments. Même si nous avons un bon apport en glucide/lipide/protide cela ne satisfait pas pour autant tous les besoins de l'organisme notamment en minéraux et vitamines. C'est pourquoi, il faut mettre l'accent sur les fruits et les légumes avant tout. L'utilisation de tout autre type de sucre est sujet à caution et c'est cela que nous verrons après. Le sucre favorise le cancer et le diabète Le sucre est aussi le carburant des cellules cancéreuses. Il est donc important de ne pas entrer en surconsommation lorsqu'un cancer se déclare. Par ailleurs, le sucre entraîne des pics glycémiques donc une production d'insuline importante, et certaines études soulignent que cela favoriserait le développement de cellules cancéreuses.... Utiliser des ingrédients santé dans les préparations ! Ils participent à la vitalité et la prévention de certaines maladies. Ils subliment les aliments dans des recettes simples pour réaliser des plats savoureux. (suite... ) Découvrez les grands principe du régime alcalin avec des recettes végétariennes, végétaliennes, vegan. Comprenez pourquoi il est vivement conseillé de remplacer le gluten et les produits laitiers. Préserver sa santé par l'équilibre acidobasique, c'est adopter une alimentation basée sur les légumes et les fruits et qui favorise une bonne assimilation et digestion. C'est aussi une alimentation qui va vous aider à retrouver votre poids d'équilibre. NEMS AUX BLETTES GNOCCHIS AUX ÉPICES CRACKERS AUX GRAINES DE PAVOT NAVETTES AUX MYRTILLES SAUCE TOMATES CRUES PURÉE POMMES DE TERRE LÉGUMES VERTS NAVETTES LIGHT COCO CACAO POTÉE AUX SAUCISSES VÉGÉTALES RAGOUT DE TOFU COURGETTES EN LAMELLES SAUCE BECHAMEL CRUDITÉS CHOU-FLEUR CHAYOTTE CAROTTES A LA POMME SAUCES CRUDITÉS COULEURS GALETS DE LEGUMES CRACKERS DE COURGETTES AUX GRAINES COURGETTES AUX NOIX DE CAJOU PÂTISSON A LA TOMATE GRATIN DE CHOU-FLEUR CREME VEGAN MANGUE SUR FLAN BANANE TABOULÉ QUINOA TOFU TARTE A L'OIGNON ROUGE TARTE AUX GRAINES BLETTES ET OIGNON ROUGE TARTELETTES LEGERES AUX AGRUMES PÂTÉ VÉGÉTAL TOFU OLIVES PURÉE DE PATATE DOUCE AUX OLIVES TOPINAMBOURS SAUCE YAOURT CONCOMBRE VINAIGRETTE CAROTTES ET PANAIS CRÈME VEGAN GALETTE CHAMPIGNONS SALADE ET GRAINES HACHIS VEGAN AUX 2 PATATES 12345678910111213 Notre mode alimentaire altéré, nous a été insidieusement imposé au fil des ans, à travers le canal publicitaire et les effets dévastateurs du marketing. Mais il n’est pas trop tard pour reprendre son 'assiette' en mains, un nouveau départ pour se sentir mieux, pour comprendre que bien se nourrir ce n’est pas si compliqué. Améliorer notre qualité alimentaire c'est à dire notre qualité de vie, une transition vers des habitudes nouvelles, voilà la vocation de ce site ! (suite... ) PRINTEMPS ETE AUTOMNE HIVERS Les recettes répondent à 3 exigences faisant intervenir les : - principes alimentaires ⇒ nourriture santé, bientêtre - saisons ⇒ aliments à la qualité nutritionnelle optimale et économiques - simplicité et facilité de réalisation ⇒ viabilité à long terme   Manger Alcalin : Comprendre, cuisiner, adapter On entend souvent tout et son contraire sur le régime alcalin. Est-ce une mode ? Une méthode miracle ? En réalité, si l'on met de côté les promesses un peu magiques, il reste une base solide, logique et bienveillante pour notre corps. Mon objectif avec ce site est de vous donner des clés pour cuisiner en conscience, pas de vous enfermer dans une liste d'interdits. L'équilibre acido-basique reste notre fil rouge, mais il peut s'adapter à différents styles alimentaires. Que vous soyez flexitarien convaincu ou curieux des approches pauvres en glucides, la logique alcaline reste votre boussole : comment aider votre corps à gérer ce que vous lui donnez ? L'Indice PRAL : Votre boussole, pas votre prison Précision importante : Le PRAL mesure l'effort demandé à vos reins pour éliminer les résidus acides de l'alimentation. Il ne s'agit pas de "modifier le pH de votre sang" (que le corps régule très finement et maintient stable autour de 7. 4), mais de soulager la charge rénale. Pour faire simple, imaginez que votre alimentation est une balance. L'outil que nous utilisons, c'est l'indice PRAL (Potential Renal Acid Load). D'un côté, les aliments qui demandent un effort d'élimination (les protéines, les fromages, les céréales). De l'autre, ceux qui apportent des minéraux "tampons" (les légumes, les fruits, les racines). Mon conseil : Ne cherchez pas la perfection à chaque bouchée. L'idée n'est pas de supprimer ce qui est acide (nous avons besoin de protéines ! ), mais... ## Recettes