VIANDE VÉGÉTALE
VIANDE VÉGÉTALE, des composants comparables à la viande (protéines et matières grasses), à partir de protéagineux (légumineuses) et oléagineux (graines végétales). Préparation dont le goût aussi neutre que la viande est relevé juste avec l’assaisonnement (sel-poivre), pour aimer les légumes secs en boulettes de viande ou en steaks hachés, accompagné de purées variées comme la purée de panais et betterave
    Portions Temps de Préparation
    3-4portions 20minutes
    Temps de Cuisson
    5-10minutes
    Portions Temps de Préparation
    3-4portions 20minutes
    Temps de Cuisson
    5-10minutes
    VIANDE VÉGÉTALE
    VIANDE VÉGÉTALE, des composants comparables à la viande (protéines et matières grasses), à partir de protéagineux (légumineuses) et oléagineux (graines végétales). Préparation dont le goût aussi neutre que la viande est relevé juste avec l’assaisonnement (sel-poivre), pour aimer les légumes secs en boulettes de viande ou en steaks hachés, accompagné de purées variées comme la purée de panais et betterave
      Portions Temps de Préparation
      3-4portions 20minutes
      Temps de Cuisson
      5-10minutes
      Portions Temps de Préparation
      3-4portions 20minutes
      Temps de Cuisson
      5-10minutes
      Ingrédients
      • 220gr légumes secs(mélange en boite)
      • 30gr graines de chia
      • 30gr graines de lin
      • 60gr noix de cajou
      • Sel – poivre
      • 1-2càs huile d’olive
      Instructions
      1. Verser les graines de chia dans un saladier
      2. Ajouter un peu d’eau pour les faire gonfler et faire apparaître cette mixture gélatineuse (au même titre qu’est la viande gorgée d’eau)
      3. Ouvrir une boite de légumes secs (ici mélange de différents haricots secs et pois chiches)
      4. Égoutter et rincer. [On peut récupérer le jus qui a des propriétés moussantes, pour une autre recette où l’on remplacera les blancs d’œufs par du jus] – exemple : mousse au chocolat cru sans œufs
      5. Au bout d’une minute on s’aperçoit que la gelée de graines de chia est formée
      6. Verser les légumes secs égouttés dans une assiette et les écraser à la fourchette
      7. Ajouter la gelée de chia et mélanger pour obtenir une pâte
      8. Mixer les noix de cajou très finement
      9. Ajouter la poudre de cajou obtenue à la pâte
      10. De même mixer les graines de lin
      11. Ajouter la poudre de lin à la pâte
      12. Ajouter sel et poivre et bien mélanger le tout.
      13. La pâte version viande végétale hachée est prête
      14. Mouler dans un plat adéquat si l’on veut lui donner la forme de hamburger
      15. Ou alors faire des boulettes à la main
      16. Placer ces deux formations dans le four. On constate que cela prend du temps et que le résultat peut devenir très sec, à la différence d’une viande tendre et moelleuse, que l’on connaît.
      17. Rapidement j’ai ressorti la pâte moulée pour la faire dorer sur une poêle graissée, comme on le ferait pour de la viande animale.
      18. Idem pour les boulettes
      19. Le résultat obtenu est rapide (dorure) et l’intérieur reste assez moelleux (il n’y a pas nécessité de longue cuisson puisque tous les ingrédients sont consommables sans cuisson.
      20. Accompagner les boulettes avec des légumes, par exemple le pot au feu vegan