VIANDE VÉGÉTALE
VIANDE VÉGÉTALE, des composants comparables à la viande (protéines et matières grasses), à partir de protéagineux (légumineuses) et oléagineux (graines végétales). Préparation dont le goût aussi neutre que la viande est relevé juste avec l'assaisonnement (sel-poivre), pour aimer les légumes secs en boulettes de viande ou en steaks hachés, accompagné de purées variées comme la purée de panais et betterave
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 5-10 minutes
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      Ingrédients
      • 220 gr légumes secs (mélange en boite)
      • 30 gr graines de chia
      • 30 gr graines de lin
      • 60 gr noix de cajou
      • Sel - poivre
      • 1-2 càs huile d'olive
      Instructions de la recette
      1. Verser les graines de chia dans un saladier
        viande-vegetale-graines-chia
      2. Ajouter un peu d'eau pour les faire gonfler et faire apparaître cette mixture gélatineuse (au même titre qu'est la viande gorgée d'eau)
        viande-vegetale-gelee
      3. Ouvrir une boite de légumes secs (ici mélange de différents haricots secs et pois chiches)
        viande-vegetale-melange-proteagineux
      4. Égoutter et rincer. [On peut récupérer le jus qui a des propriétés moussantes, pour une autre recette où l'on remplacera les blancs d’œufs par du jus] - exemple : mousse au chocolat cru sans œufs
        viande-vegetale-leguems-secs-egouttes
      5. Au bout d'une minute on s'aperçoit que la gelée de graines de chia est formée
        viande-vegetale-gel-chia
      6. Verser les légumes secs égouttés dans une assiette et les écraser à la fourchette
        viande-vegetale-ecrasee-de-legumineuses
      7. Ajouter la gelée de chia et mélanger pour obtenir une pâte
        viande-vegetale-melange
      8. Mixer les noix de cajou très finement
        viande-vegetale-cajou
      9. Ajouter la poudre de cajou obtenue à la pâte
        viande-vegetale-cajou-mixee
      10. De même mixer les graines de lin
        viande-vegetale-graines-lin
      11. Ajouter la poudre de lin à la pâte
        viande-vegetale-melanger
      12. Ajouter sel et poivre et bien mélanger le tout.
        viande-vegetale-sel-poivre
      13. La pâte version viande végétale hachée est prête
        viande-vegetale-pate-compacte
      14. Mouler dans un plat adéquat si l'on veut lui donner la forme de hamburger
        viande-vegetale-moulage
      15. Ou alors faire des boulettes à la main
        viande-vegetale-boulettes
      16. Placer ces deux formations dans le four. On constate que cela prend du temps et que le résultat peut devenir très sec, à la différence d'une viande tendre et moelleuse, que l'on connaît.
        viande-vegetale-sechage-cuisson
      17. Rapidement j'ai ressorti la pâte moulée pour la faire dorer sur une poêle graissée, comme on le ferait pour de la viande animale.
        viande-vegetale-cuisson-poele
      18. Idem pour les boulettes
        viande-vegetale-cuisson-poele
      19. Le résultat obtenu est rapide (dorure) et l'intérieur reste assez moelleux (il n'y a pas nécessité de longue cuisson puisque tous les ingrédients sont consommables sans cuisson.
        -viande-vegetale-viande-vegetale-doree
      20. Accompagner les boulettes avec des légumes, par exemple le pot au feu vegan
        viande-vegetale-dresser
      21. et le hamburger avec la purée de pommes de terre légumes verts
        viande-vegetale-hamburger-puree-legumes-verts

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