TARTE AUX KIWIS ET CRÈME INFUSION
TARTE AUX KIWIS ET CRÈME INFUSION, une tarte parfumée aux plantes bien choisies selon les saveurs et propriétés médicinales (le thym pour purifier le tube digestif et la badiane anti ballonnements). Tarte riche en vitamines C dans les kiwis frais et le jus d’agrume en gelée de glaçage.
    Portions Temps de Préparation
    1Tarte (4-6 parts) 30minutes
    Temps de Cuisson
    15minutes
    Portions Temps de Préparation
    1Tarte (4-6 parts) 30minutes
    Temps de Cuisson
    15minutes
    TARTE AUX KIWIS ET CRÈME INFUSION
    TARTE AUX KIWIS ET CRÈME INFUSION, une tarte parfumée aux plantes bien choisies selon les saveurs et propriétés médicinales (le thym pour purifier le tube digestif et la badiane anti ballonnements). Tarte riche en vitamines C dans les kiwis frais et le jus d’agrume en gelée de glaçage.
      Portions Temps de Préparation
      1Tarte (4-6 parts) 30minutes
      Temps de Cuisson
      15minutes
      Portions Temps de Préparation
      1Tarte (4-6 parts) 30minutes
      Temps de Cuisson
      15minutes
      Ingrédients
      Pâte
      • 1 pâte brisée sans gluten
      Crème infusion
      • 4jaunes d’oeufs
      • 30gr sucre de bouleau (xylitol)
      • 30gr sucre de coco
      • 500ml Lait de coco
      • 40gr maïzéna(ou fécule)
      • 1càs thym citron
      • 3étoiles badiane (anis étoilé)
      Garniture en surface
      • 5gros kiwis (ou + si petits de taille)
      • 1 agrume frais (jus)(pamplemousse ou orange) pour le glaçage
      • 1gr agar agar(1/2 sachet de 2 gr)
      • 1càs miel
      Instructions
      1. Dérouler une pâte à tarte, piquer à la fourchette et cuire à blanc (vide) au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes
      2. Préparer la crème : porter à ébullition le lait de coco
      3. Éteindre, y plonger les plantes (thym et badiane) et laisser infuser 10 minutes
      4. Préparer les jaunes d’œufs et ajouter le sucre de bouleau (ou xylitol) à 50 % car en trop grande quantité il aurait un effet laxatif
      5. Compléter une moitié de sucre avec du sucre de fleur de coco qui a également un faible indice glycémique
      6. Mélanger vivement les jaunes et les sucres au fouet pour “blanchir” ou plutôt éclaircir le mélange
      7. Ajouter la maïzena et bien mélanger
      8. Puis verser le lait de coco encore chaud en le filtrant à travers un chinois (passoire) pour ne pas laisser échapper les herbes
      9. Mélanger à nouveau pour une texture quasiment liquide
      10. Verser ce liquide dans la casserole propre et mettre à chauffer à feu moyen sans cesser de remuer au fouet pour ne pas que le fond accroche
      11. Dès que des bulles remontent à la surface, la crème est épaissie (la maïzéna est cuite dès ébullition)
      12. Verser la crème dans un récipient à fond plat pour refroidir rapidement au réfrigérateur (ou moins longtemps au congélateur). La recouvrir auparavant d’un film pour ne pas que la surface sèche
      13. Dès que la pâte est cuite la sortir et laisser refroidir sur son papier cuisson et éventuellement une grille
      14. Éplucher les kiwis
      15. Les trancher assez finement au robot ou manuellement
      16. La crème refroidie, la remuer afin de la détendre dans un saladier, puis la verser sur la pâte, l’étaler pour une surface plane
      17. Disposer les tranches de kiwis en couronne
      18. La tarte est recouverte de kiwis frais
      19. Préparer le glaçage en gelée avec l’agar agar dans un ramequin que l’on va diluer avec un liquide froid
      20. Ici on choisit du jus de pamplemousse mais cela aurait pu être un autre agrume ou simplement de l’eau citronnée. Le total de liquide ne pas dépasser un demi-verre
      21. Sucrer le liquide avec du miel
      22. Porter à ébullition et laisser frémir 1 minute
      23. Verser la gelée liquide mais pas trop bouillante (pour éviter d’altérer les vitamines C des kiwis) et répartir sur toute la surface de la tarte
      24. Cette gelée a un effet protecteur à l’air dont la vitamines C est très sentible
      25. Placer quelques minutes au réfrigérateur pour gélifier le glaçage, puis découper des parts si vous ne pouvez attendre (comme moi !) mais la crème encore souple va s’écraser sous la lame du couteau
      26. Si la tarte a bien refroidi, la tarte sera plus ferme et facile à découper avec la crème raffermie et la pâte assouplie