SOUPE AU PISTOU PROVENÇALE ET VEGAN
SOUPE AU PISTOU PROVENÇALE ET VEGAN, recette authentique où l’on a remplacé le coin de jambon par le tofu fumé, et le parmesan par la noix de cajou. Un ensemble de légumes aux senteurs de Provence pour une soupe d’été qui se consomme tiède.
| Portions | Temps de Préparation |
| 10portions | 1heure |
| Temps de Cuisson |
| 50minutes |
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| | SOUPE AU PISTOU PROVENÇALE ET VEGAN SOUPE AU PISTOU PROVENÇALE ET VEGAN, recette authentique où l’on a remplacé le coin de jambon par le tofu fumé, et le parmesan par la noix de cajou. Un ensemble de légumes aux senteurs de Provence pour une soupe d’été qui se consomme tiède.
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Ingrédients
Légumes et ingrédients de la soupe
- 600gr haricots rougesou 50% haricots rouges + 50% haricots blancs
- 600gr haricots écheleurs
- 600gr courgettesou 2 grosses courgettes
- 600gr Pommes de terre
- 2pavés tofu fumé
- 150gr coquillettessans gluten
Pistou en fin de cuisson
- 800gr tomatesbien rouges
- 1tête d’ail
- 50gr basilic surgeléou grosse poignée feuilles fraîches
- 200gr noix de cajouentières ou en poudre
- 2càc rases sel fin
- 1càc rase poivre
- 2càc origanou marjolaine
- 100gr huile d’olive
Instructions
- Monder les tomates en les trempant dans de l’eau bouillante (feu éteint), pendant 5 bonnes minutes puis égoutter laisser refroidir
- Écosser les haricots rouges et couper les bouts des écheleurs qui seront rincés à l’eau claire
- Trancher les écheleurs en morceaux d’1 à 2 cm de long
- Ajouter les écheleurs et haricots rouges ensembles dans une grande marmite
- Couvrir d’un grand volume d’eau (les 2/3 de la marmite), porter à ébullition à feu vif et laisser cuire 20 minutes
- Pendant ce temps, peler les tomates
- Couper les tomates en quartiers
- Mixer les tomates et réserver cette purée dans un saladier
- Peler les pommes de terre et les couper en gros dés après les avoir rincés pour enlever l’amidon excédent
- Peler (ou non) les courgettes et les couper en gros dés, à ajouter aux pommes de terre
- Plonger courgettes et pommes de terre dans l’eau frissonnante des haricots
- Cuire encore 15 minutes en laissant bouillonner à feu moyen à vif
- Couper les pavés de tofu en gros dés
- Plonger le tofu dans la cuisson des légumes (le tofu fumé remplace le coin de jambon de la recette originale)
- Laisser cuire dans un bon volume d’eau
- Préparer un verre de coquillettes sans gluten
- Plonger les coquillettes dans l’eau frissonnante et finir de cuire pendant 10 minutes avant d’éteindre. Total de cuisson : 20 (haricots) + 20 (courgettes/pommes de terre/tofu) + 10 (coquillettes) = 50 minutes, au fur et à mesure des préparations
- Pendant la cuisson de tous les ingrédients de la soupe préparer le pistou pour la fin : éclater sous la lame d’un couteau les gousses d’ail pour faciliter l’épluchage
- Mixer l’ail dans un mini hachoir
- Ajouter le basilic à l’ail dans le mixeur. Le basilic frais est préférable pour son parfum…
- Verser le mix d’ail et basilic à la purée de tomate réservée et mélanger
- Mixer ensuite (dans le même mixeur), les noix de cajou en poudre fine. Les noix de cajou remplacent le parmesan pour leur goût de fromage une fois trempées
- Ajouter la poudre de cajou à la purée tomate-ail-basilic
- Bien mélanger le tout qui va s’épaissir
- Ajouter le sel
- Ajouter du poivre
- Ajouter de la marjolaine ou de l’origan pour parfumer légèrement
- Bien mélanger
- Préparer l’huile d’olive (10 gr par personne)
- Ajouter l’huile d’olive au pistou et bien mélanger
- Verser le pistou dans la soupe cuite et encore bouillante
- Bien mélanger cette soupe au pistou qui va reposer et finir s’épaissir en refroidissant
- Cette soupe au pistou est encore meilleure le lendemain !
- Servir tiède et déguster ce savoureux plat complet de Provence