RAVIOLIS AUX ÉPINARDS SANS GLUTEN
RAVIOLIS AUX ÉPINARDS SANS GLUTEN, une préparation un peu longue mais qui en vaut la peine. Les épinards et les graines associées à la garniture, apportent leur les fibres aux raviolis, pour préserver le transit intestinal.
    Portions Temps de Préparation
    4portions 45minutes
    Temps de Cuisson
    15minutes
    Portions Temps de Préparation
    4portions 45minutes
    Temps de Cuisson
    15minutes
    RAVIOLIS AUX ÉPINARDS SANS GLUTEN
    RAVIOLIS AUX ÉPINARDS SANS GLUTEN, une préparation un peu longue mais qui en vaut la peine. Les épinards et les graines associées à la garniture, apportent leur les fibres aux raviolis, pour préserver le transit intestinal.
      Portions Temps de Préparation
      4portions 45minutes
      Temps de Cuisson
      15minutes
      Portions Temps de Préparation
      4portions 45minutes
      Temps de Cuisson
      15minutes
      Ingrédients
      PÂTE FRAÎCHE AUX OEUFS
      • 150gr farine de riz
      • 100gr farine de maïs
      • 1càc gomme e guar(bombée)
      • 2 oeufs
      • 1/2càc sel(ou une pincée)
      • 1/2tasse eau
      GARNITURE AUX ÉPINARDS
      • 250gr épinards
      • 1 oignon
      • 2càs huile d’olive
      • 1càs purée de cajou
      • 2càs graines de chia
      • 2càs graines de lin
      • 2càs fécule de pomme de terre
      • sel
      • épices(paprika, 4 épices, poivre)
      SAUCE BÉCHAMEL DIÉTÉTIQUE
      • 500ml lait végétal(soja, amande…)
      • 30gr farine de rizou fécule
      • Sel – poivre
      • 1càc Epice : muscade
      • 1-2càs chapelure de riz(pour gratiner)
      Instructions
      PÂTE FRAÎCHE AUX OEUFS
      1. Rassembler les farines de riz et de maïs. Réserver une partie de la farine pour faciliter la pastification (sans collage)
      2. Ajouter la gomme de guar et le sel
      3. Ajouter les oeufs
      4. Commencer à mélanger à la cuillère
      5. Ajouter de l’eau petit à petit pour que la pâte se lie et faire une boule qui se tient, assez ferme
      6. Travailler cette pâte sur un plan de travail fariné, afin qu’elle soit bien homogène et élastique
      7. Former une boule
      8. Étaler la pâte un peu farinée, entre deux feuilles de film alimentaire, ce qui évitera que la pâte ne colle sur le rouleau ou sur le plan de travail
      9. Étirer la pâte autant en longueur qu’en largeur, jusqu’à une épaisseur d’un millimètre maximum. Cette pâte épaissira un peu à la cuisson. Retirer le film du dessus
      10. A l’aide d’un emporte pièce ou d’un petit verre, marquer les cercles qui vont constituer les 2 faces de chaque ravioli
      11. La pâte doit être bien farinée pour ne pas coller
      GARNITURE AUX ÉPINARDS
      1. Laver et essorer les épinards
      2. Faire dorer un oignon dans un peu d’huile d’olive
      3. A feu moyen faire réduire les épinards avec l’oignon (cela va prendre tout juste 2-3 minutes)
      4. Une fois les épinards réduits, ajouter les épices et le sel, mélanger et laisser encore un peu mijoter
      5. Laisser un peu refroidir, avant de mixer le tout pour obtenir une purée verte
      6. Ajouter à la purée d’épinards, les graines de chia (qui vont absorber l’eau de cuisson)
      7. Ajouter les graines de lin mixées
      8. Ajouter la purée de cajou
      9. Un peu de fécule pour finir d’épaissir cette purée
      10. Filmer et placer au frais, la purée va être bien épaisse pour garnir les raviolis
      11. Préparer une des faces intérieures des raviolis: battre un oeuf et badigeonner au pinceau
      12. Sur l’autre face, poser une cuillère à café de farce d’épinards, puis recouvrir avec la face collante. Pincer délicatement tout le tour de chaque ravioli afin qu’il ne s’ouvre pas à la cuisson
      13. Préparer de l’eau bouillante salée
      14. Plonger les raviolis un par un dans l’eau bouillante, ils couleront au fond. Laisser cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes selon l’épaisseur de la pâte
      15. Vers la fin de cuisson les raviolis flottent, il ne reste qu’à les égoutter avec un écumoire par prudence, et les placer dans un plat à gratin
      SAUCE BÉCHAMEL DIÉTÉTIQUE
      1. Verser le lait végétal dans une casserole
      2. Prélever de ce lait dans un ramequin, où l’on va y diluer la fécule de pomme de terre
      3. Verser ce lait épaissi par dessus le reste et bien mélanger, mettre à chauffer
      4. Ajouter le sel et les épices (poivre, muscade)
      5. Remuer sans arrêt à feu moyen, jusqu’à ce que la crème épaississe. La béchamel est prête. On pourrait y ajouter un peu de crème végétale, mais ce sera plus lourd à digérer.
      6. Verser la sauce béchamel sur les ravioli chauds
      7. Les raviolis doivent être assez bien imprégnés de sauce. On aurait pu aussi faire une sauce tomate, à la place de la béchamel
      8. Parsemer le dessus avec de la chapelure de riz
      9. Mettre à gratiner environ 5 minutes et servir très chaud.
      10. Une variante pour les mêmes raviolis : La découpe à la roulette, ce qui apparaît beaucoup plus facile
      11. Ainsi que la sauce tomate qui est toujours appréciée, même avec des épinards