PURÉE POMMES DE TERRE LÉGUMES VERTS
PURÉE POMMES DE TERRE LÉGUMES VERTS, réalisée avec la récupération de végétaux (cœur de brocolis, tiges de blettes, fanes, verts de poireaux…). Ces parties de légumes sont comestibles et bien préparées donnent des recettes savoureuses et un repas supplémentaire anti gaspillage.
    Portions Temps de Préparation
    4portions 15minutes
    Temps de Cuisson
    20minutes
    Portions Temps de Préparation
    4portions 15minutes
    Temps de Cuisson
    20minutes
    PURÉE POMMES DE TERRE LÉGUMES VERTS
    PURÉE POMMES DE TERRE LÉGUMES VERTS, réalisée avec la récupération de végétaux (cœur de brocolis, tiges de blettes, fanes, verts de poireaux…). Ces parties de légumes sont comestibles et bien préparées donnent des recettes savoureuses et un repas supplémentaire anti gaspillage.
      Portions Temps de Préparation
      4portions 15minutes
      Temps de Cuisson
      20minutes
      Portions Temps de Préparation
      4portions 15minutes
      Temps de Cuisson
      20minutes
      Ingrédients
      • 500-800gr reste de vegetaux(environ)
      • 5-6 pommes de terres
      • 2càs huile d’olive
      • 5-10cl lait végétal– optionnel
      • 2càs chapelure de riz
      • Sel – poivre
      Instructions
      1. Récupérer le cœur des bouquets de brocolis qui ont servi à la recette salade tiède brocolis pois chiches et couper en petits morceaux
      2. Récupérer les tiges de blettes utilisées dans la recette crêpe socca farcie aux blettes et couper de même que les cœurs de brocolis
      3. Rassembler les légumes récupérés et coupés
      4. Préparer à les cuire à l’autocuiseur
      5. Ajouter quelques feuilles de céleri (si disponible)
      6. Récupérer des verts de poireaux en avance (les blancs seront utilisés dans une recette ultérieure) pour éviter qu’ils soient éliminés et jetés
      7. Laver soigneusement les poireaux, car ces parties sont souvent terreuses, et couper comme les autres restes de légumes verts
      8. Rassembler les légumes verts à cuire dans le panier vapeur de l’autocuiseur, et ajouter des pommes de terres lavées dans le fond baignant dans l’eau
      9. Au bout de 15 minutes de cuisson, mettre les légumes verts à mixer et les pommes de terre à refroidir avant épluchage
      10. Mixer en 1 ou 2 fois, selon la quantité de légumes verts en s’aidant éventuellement avec un peu de lait végétal
      11. La purée obtenue a une belle consistance
      12. Écraser les pommes de terre après les avoir épluchées. Avec une fourchette, la purée ne sera pas lisse mais ce n’est pas grave.
      13. Mélanger les 2 purées et ajouter l’huile d’olive, sel, poivre
      14. Étaler la purée finale dans un plat à gratin
      15. Dessiner une décoration à la surface, avec une fouchette
      16. Parsemer de chapelure
      17. Placer au four, juste sous le grill, puissance modérée pendant 5 minutes environ
      18. Dès que la surface a suffisamment doré, sortir pour servir
      19. Dresser et servir la purée seule ou en accompagnement