PURÉE DE POTIRON BLEU DE HONGRIE
PURÉE DE POTIRON BLEU DE HONGRIE, une courge au goût de châtaigne en purée, apport de caroténoïdes (pro vitamine A), des matières grasses pour solubiliser les carotènes du légume (crème de soja et cajou), le tout relevé aux épices.
| Portions | Temps de Préparation |
| 4portions | 10minutes |
| Temps de Cuisson |
| 15minutes (10 + 5) |
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| | PURÉE DE POTIRON BLEU DE HONGRIE PURÉE DE POTIRON BLEU DE HONGRIE, une courge au goût de châtaigne en purée, apport de caroténoïdes (pro vitamine A), des matières grasses pour solubiliser les carotènes du légume (crème de soja et cajou), le tout relevé aux épices.
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Ingrédients
- 1(1 kg net) courge bleue de Hongrie
- 25cl crème de soja
- 1càs purée de cajou
- Sel – poivre
- épices(cumin, curcuma, muscade, coriandre…)
- 3-4càs psyllium(optionnel)
Instructions
- Diviser le potiron en 2 et égrainer l’intérieur à la cuillère
- Couper en tronçons, ce qui facilitera l’épluchage : faire glisser la lame en suivant les formes, en prenant appui sur la planche à découper antidérapante (en bois de préférence)
- Une fois épluché, couper des gros morceaux et les placer dans le panier de l’autocuiseur pour une cuisson vapeur douce environ 10 minutes
- Retirer les morceaux cuits dans un saladier
- Au choix, rendre en purée en écrasant à la fourchette ou mixer pour une texture plus fine
- Ajouter le sel et les épices
- Ajouter les matières grasses, avec la moitié d’une petite brique de crème épaisse de soja et bien mélanger
- Diluer une cuillère à soupe de purée de noix de cajou dans le reste de crème de soja, dans une casserole à feu doux
- Verser la crème chaude et épaisse obtenue dans la purée
- Épaissir au besoin avec du psyllium (facultatif)
- Verser la purée épaisse dans un plat à gratin et décorer en surface à la fourchette
- Passer sous le grill environ 5 minutes, juste pour dorer les rayures
- Servir chaud