PAVE DE PATATES DOUCES AUX CHAMPIGNONS
PAVE DE PATATES DOUCES AUX CHAMPIGNONS, une purée de patates douces et pommes de terre agrémentée d’oignons doux, persil et épices ; le tout est cuit comme un cake avec des œufs. Les champignons dans une sauce onctueuse pour arroser le pavé, apportent leur contribution en fibres.
    Portions Temps de Préparation
    4portions 30minutes
    Temps de Cuisson
    45minutes
    Portions Temps de Préparation
    4portions 30minutes
    Temps de Cuisson
    45minutes
    PAVE DE PATATES DOUCES AUX CHAMPIGNONS
    PAVE DE PATATES DOUCES AUX CHAMPIGNONS, une purée de patates douces et pommes de terre agrémentée d’oignons doux, persil et épices ; le tout est cuit comme un cake avec des œufs. Les champignons dans une sauce onctueuse pour arroser le pavé, apportent leur contribution en fibres.
      Portions Temps de Préparation
      4portions 30minutes
      Temps de Cuisson
      45minutes
      Portions Temps de Préparation
      4portions 30minutes
      Temps de Cuisson
      45minutes
      Ingrédients
      PAVÉ DE PATATES
      • 600gr patates douces
      • 600gr Pommes de terre
      • 4(à 6) oeufs
      • 3càs persil
      • 2gros oignons rouges
      • 3càc épices(paprika, curcuma, mélange pour farce)
      • 1/2càc piment d’Espelette
      • sel
      CHAMPIGNONS SAUCE BLANCHE
      • 600gr champignons de Paris
      • 3càs huile d’olive
      • 3càs persil
      • 1càs maïzéna
      • 1càs purée de noix de cajou
      • Sel – poivre
      Instructions
      1. Peler et laver les patates douces
      2. De même pour les pommes de terre
      3. Trancher les patates douces et placer dans le panier vapeur de l’autocuiseur
      4. De même pour les pommes de terre, par dessus les patates douces, et cuire à la vapeur (pas de pression) pendant 10 bonnes minutes – il faut que les patates s’écrasent facilement
      5. Peler les oignons rouges
      6. Les faire dorer dans un peu d’huile d’olive
      7. Dès qu’ils ont un peu caramélisé, les verser dans une assiette à réserver
      8. Dès que les patates sont cuites, les écraser petit à petit à la fourchette (ou un presse purée)
      9. Ajouter à la purée obtenue les épices : curcuma, paprika, mélange d’épices, sel, piment d’Espelette
      10. Ajouter le persil haché et les œufs
      11. Ajouter les oignons cuits
      12. Mélanger le tout pour obtenir une purée homogène et verser dans un moule à cake protégé de papier sulfurisé. Enfourner à 200°C pendant 30-40 minutes
      13. Pendant ce temps laver les champignons et les émincer pour cuire dans un peu d’huile d’olive à feu moyen à vif pour dorer un peu pendant 5 minutes
      14. Assaisonner : sel et poivre
      15. Ajouter le persil
      16. Ajouter 2 ou 3 verres d’eau et baisser à feu doux
      17. Préparer un roux avec la maïzena diluée dans un peu d’eau
      18. Verser le roux sur les champignons et bien mélanger pour obtenir une sauce un peu épaisse
      19. Ajouter la matière grasse : purée de cajou qui va rendre la sauce onctueuse
      20. Bien mélanger et couvrir pendant encore 10 bonnes minutes pour mijoter à feu doux
      21. Une fois prêts, verser les champignons en sauce dans un plat à servir
      22. Sortir le cake de purée de patates et le placer dans une assiette – Attention, s’il n’y a pas assez d’œufs, il peut être fragile et il vaut mieux dans ce cas le laisser dans son moule
      23. Dresser une portions de patates douces, napper de sauce et accompagner avec les champignons
      24. Ce plat est vraiment délicieux s’il est bien assaisonné, penser à goûter aux étapes importantes pour ajuster selon ses préférences