HAMBURGER VÉGÉTARIEN
HAMBURGER VÉGÉTARIEN, après avoir préparé le pain sans gluten à l’avance, le reste est rapide à réaliser avec un burger à base de graines de sésame, tofu et œuf. La garniture aromatique reste classique (cornichon, oignon, sauces ketchup et mayonnaise). Ce burger aurait pu être vegan si l’on avait remplacé l’œuf par un autre liant (tapioca, graines de chia…)
    Portions Temps de Préparation
    2hamburgers 30minutes
    Temps de Cuisson
    35minutes (30 + 5)
    Portions Temps de Préparation
    2hamburgers 30minutes
    Temps de Cuisson
    35minutes (30 + 5)
    HAMBURGER VÉGÉTARIEN
    HAMBURGER VÉGÉTARIEN, après avoir préparé le pain sans gluten à l’avance, le reste est rapide à réaliser avec un burger à base de graines de sésame, tofu et œuf. La garniture aromatique reste classique (cornichon, oignon, sauces ketchup et mayonnaise). Ce burger aurait pu être vegan si l’on avait remplacé l’œuf par un autre liant (tapioca, graines de chia…)
      Portions Temps de Préparation
      2hamburgers 30minutes
      Temps de Cuisson
      35minutes (30 + 5)
      Portions Temps de Préparation
      2hamburgers 30minutes
      Temps de Cuisson
      35minutes (30 + 5)
      Ingrédients
      PÂTE A PAIN
      • 200gr farine de riz
      • 8gr levure de boulangerie instantanée(1 sachet)
      • 1càs bombée gomme de guar(optionnel)
      • 1/2càc sel
      • 1càs huile d’olive
      • 200gr eau(environ)
      BURGER VÉGÉTAL
      • 100gr Tofu(ou 1 bloc)
      • 2càs graines de sésame
      • 1 oeuf
      • 3càs farine de riz
      • 1càs psyllium(optionnel)
      • 1/2càc sel
      GARNITURE
      • 2feuilles salade laitue
      • 2tranches cornichons(en tranches pour sandwiche)
      • 1/2 oignon
      • assaisonnement(ketchup, mayonnaise)
      Instructions
      PAIN SANS GLUTEN
      1. Verser la farine et le sel dans un saladier
      2. Ajouter la gomme de guar ou un mix pour pain
      3. Dans un bol à part, verser la levure de boulangerie et l’hydrater avec un peu d’eau tiède (30 gr environ) bien remuer jusqu’à ce que la levure soit totalement dissoute
      4. Verser la levure dans la farine
      5. Ajouter l’huile d’olive et commencer à mélanger à la cuillère
      6. Ajouter l’eau tiède petit à petit tout en mélangeant, afin d’obtenir une masse compacte mais molle
      7. Travailler cette pâte à la main pour la rendre homogène
      8. Diviser la pâte en 2
      9. Préparer 2 moules ronds et les tapisser de papier sulfurisé découpé en cercles frangés pour s’ajuster
      10. Aplatir la pâte à la main pour l’ajuster au moule
      11. Filmer pour ne pas qu’il y ait dessèchement et laisser lever pendant au moins 2 h à température ambiante ou tiède (four à 40°)
      12. Dès que la pâte a suffisamment levé, cuire à 180° pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laisser reposer et refroidir, ce qui va l’amener à s’assouplir
      13. Une fois refroidi, couper le pain de manière circulaire sur le bord en faisant en quelque sorte pivoter la pointe du couteau au centre du pain
      BURGER VÉGÉTAL
      1. Faire dorer les graines de sésame dans une poêle chaude et couverte (pour éviter qu’elles ne sautent comme des pop corn) jusque quelques secondes, le temps de dorer
      2. Verser les graines dorées dans le mixeur et broyer
      3. Ajouter aux graines mixée le tofu en morceaux et mixer
      4. Verser le tout dans un saladier, ajouter le sel
      5. Ajouter un œuf qui servira de liant
      6. Ajouter un peu de farine de riz et éventuellement du psyllium pour dessécher cette pâte et la rendre plus compacte
      7. Diviser la pâte en 2 boules et les aplatir à la main
      8. Poser la pâte sur l’huile chaude et laisser dorer à feu moyen de chaque côté. Si cette pâte est friable, retourner la poêle d’un coup sur une assiette
      9. Dès que les galettes sont bien dorées, réserver jusqu’à l’assemblage final où il faudra les passer rapidement au four chaud
      ASSEMBLAGE
      1. Une fois les pains ouverts, déposer une couche de ketchup
      2. Ajouter le burger végétal chaud, puis les oignons émincés
      3. Ajouter par dessus une tranche de cornichon et de la mayonnaise
      4. Coller les feuilles de laitues sur la mayonnaise
      5. Ajouter la mayonnaise sur la laitue et/ou le pain et recouvrir
      6. Maintenir le tout avec un pic
      7. Servir chaud sans attendre
      8. Déguster ce savoureux hamburger végétal