FRAISES A LA CHANTILLY DE COCO
FRAISES A LA CHANTILLY DE COCO, réalisation de la crème chantilly à base de crème épaisse de coco et d’un siphon. La chantilly de coco bien que riche en acides gras saturés, a un effet protecteur sur le tube digestif.
    Portions Temps de Préparation
    2portions 10minutes
    Portions Temps de Préparation
    2portions 10minutes
    FRAISES A LA CHANTILLY DE COCO
    FRAISES A LA CHANTILLY DE COCO, réalisation de la crème chantilly à base de crème épaisse de coco et d’un siphon. La chantilly de coco bien que riche en acides gras saturés, a un effet protecteur sur le tube digestif.
      Portions Temps de Préparation
      2portions 10minutes
      Portions Temps de Préparation
      2portions 10minutes
      Ingrédients
      • 250gr fraises
      • 250gr crème de coco
      • 1càs rase sucre glace(optionnel)
      • 1càc vanille de bourbon
      Instructions
      1. Réalisation de la crème à partir d’1 boite + 1 bique de lait de coco, conservées au réfrigérateur au moins 1 jour, le temps que la crème flotte et devienne rigide pour être mieux séparée de l’eau
      2. Vider l’eau de la brique par le bas (l’eau de coco est à conserver au réfrigérateur pour un autre recette)
      3. Récupérer la crème rigide au fond de la boite (près du bouchon)
      4. De même avec la conserve en métal : ouvrir et récupérer la crème durcie à la cuillère
      5. Vider le reste de la boite avec l’eau de coco de la brique restante et conserver
      6. Verser la crème obtenue dans un mixeur pour la détendre et la rendre plus fluide
      7. Ajouter la vanille
      8. Ajouter le sucre glace
      9. Mixer jusqu’à une texture crémeuse (1-2 minutes)
      10. Verser la crème avec une cuillère dans le siphon
      11. Rincer les fraises avec la queue sous un jet d’eau froide et égoutter
      12. Couper en brunoise dans un bol et disposer la chantilly de coco par dessus
      13. Autre option de dressage : couper les fraises en 2 dans le sens de la longueur
      14. Commencer par remplir un fond de chantilly
      15. Piquer quelques fraises dans la crème
      16. Combler avec la chantilly et remettre des morceaux par dessus pour donner du volume
      17. Combler les creux à la chantilly. Il ne faut pas laisser le siphon au frais comme pour une crème classique car la crème de coco devient rigide et ne peux plus être utilisée correctement. Déguster sans attendre !