FENOUIL EN GELÉE ANIS BADIANE
FENOUIL EN GELÉE ANIS BADIANE est une préparation idéale pour les troubles de la digestion (perte d’appétit, dyspepsie, constipation, etc.) grâce au fenouil cuit et aux infusions de graines de fenouil, anis vert et badiane. Ce cocktail d’infusions est à la fois tonique et apaisant.
    Portions Temps de Préparation
    4portions 20minutes
    Temps de Cuisson Temps d’Attente
    12minutes 1heure
    Portions Temps de Préparation
    4portions 20minutes
    Temps de Cuisson Temps d’Attente
    12minutes 1heure
    FENOUIL EN GELÉE ANIS BADIANE
    FENOUIL EN GELÉE ANIS BADIANE est une préparation idéale pour les troubles de la digestion (perte d’appétit, dyspepsie, constipation, etc.) grâce au fenouil cuit et aux infusions de graines de fenouil, anis vert et badiane. Ce cocktail d’infusions est à la fois tonique et apaisant.
      Portions Temps de Préparation
      4portions 20minutes
      Temps de Cuisson Temps d’Attente
      12minutes 1heure
      Portions Temps de Préparation
      4portions 20minutes
      Temps de Cuisson Temps d’Attente
      12minutes 1heure
      Ingrédients
      • 2bulbes fenouil
      • 400ml jus de fenouil(eau de cuisson)
      • 1càs graines de fenouil
      • 1càs aromatesanis vert
      • 3étoiles badiane
      • 2gr agar agar(un sachet de 2 gr)
      • 2càs vinaigre de cidre
      • 2càs tamari(ou sel fin)
      Instructions
      1. Tailler le fenouil en bulbe après lavage, prêt à cuire. Garder deux tranches sur la longueur et estétiques pour la décoration finale
      2. Faire cuire dans de l’eau 10 minutes à partir de l’ébullition
      3. Récupérer l’eau de cuisson et laisser égoutter et refroidir le fenouil cuit
      4. Remettre l’eau de cuisson sur le feu et y plonger les grains de fenouil
      5. Ajouter les grains d’anis vert
      6. Enfin ajouter 3 étoiles de badiane. Chauffer et laisser infuser le tout pendant au moins 10-15 minutes
      7. Le fenouil refroidi, il peut être coupé en très petits morceaux pour s’intégrer facilement dans la gelée. Réserver les tranches longitudinales de la décoration
      8. L’infusion faite, filtrer et se débarrasser des herbes. Reprendre le liquide pour la cuisson
      9. Y ajouter l’agar agar
      10. Monter à ébullition durant une à deux minutes
      11. Sortir du feu et verser sur le fenouil coupé en brunoise ou mirepois
      12. Ajouter le vinaigre de cidre pour donner un peu d’acidité
      13. Ajouter du tamari pour saler (éventuellement utiliser du sel fin)
      14. Plonger les tranches de déco pour les imprégner du liquide qui doit gélifier
      15. Placer ces feuilles allongées au fond d’un plat (moule) préalablement mouillé (cela facilitera le démoulage)
      16. Ajouter par dessus le reste de la préparation
      17. Fermer avec un film ou un couvercle et placer au réfrigérateur durant au moins 1 heure, le temps que la gelée prenne.
      18. C’est le moment de démouler, aider si nécessaire en glissant un couteau tout autour
      19. Démouler sur une surface plane
      20. Partager comme un gâteau
      21. Servir très frais. Ce hors d’oeuvre est délicieux au goût anisé et acidulé, sans matière grasse est ainsi très digeste