ENTREMET POIRE CHOCOLAT
ENTREMET POIRE CHOCOLAT, préparation simple et facile mais un peu longue en 3 étapes : 1 -biscuit léger sans matières grasses, 2 – flan de poires crues, 3 – ganache légère au cacao et décoration. Un gâteau qui n’est pas aussi parfait que chez le pâtissier mais qui ravira tout autant au moment du dessert.
    Portions Temps de Préparation
    6portions 45minutes
    Temps de Cuisson Temps d’Attente
    20minutes 30minutes
    Portions Temps de Préparation
    6portions 45minutes
    Temps de Cuisson Temps d’Attente
    20minutes 30minutes
    ENTREMET POIRE CHOCOLAT
    ENTREMET POIRE CHOCOLAT, préparation simple et facile mais un peu longue en 3 étapes : 1 -biscuit léger sans matières grasses, 2 – flan de poires crues, 3 – ganache légère au cacao et décoration. Un gâteau qui n’est pas aussi parfait que chez le pâtissier mais qui ravira tout autant au moment du dessert.
      Portions Temps de Préparation
      6portions 45minutes
      Temps de Cuisson Temps d’Attente
      20minutes 30minutes
      Portions Temps de Préparation
      6portions 45minutes
      Temps de Cuisson Temps d’Attente
      20minutes 30minutes
      Ingrédients
      BISCUIT IMBIBÉ A L’ORANGE
      • 2 oeufs
      • 50gr farine de riz
      • 40gr sucre de coco(ou autre sucre)
      • 1pincée sel
      • 1 orange(jus)
      • 2càs sucre semoule ou coco(ou 20 gr)
      FLAN AUX POIRES
      • 5 poires
      • 2 citron (jus)
      • 4gr agar agar
      • 10cl lait d’amande
      • 3càs sucre de coco(ou sucre semoule)
      GANACHE CACAO
      • 120ml crème de coco
      • 50gr miel(ou sucre)
      • 3à 5 càs farine de coco
      • 2càs cacao cru
      Instructions
      1. Chemiser un moule à manquer en le huilant (fond et bords) et saupoudrant de farine à travers un tamis, puis tapoter à l’envers pour débarrasser l’excédant de farine de riz
      2. Clarifier les œufs et ajouter le sucre aux jaunes dans un saladier
      3. Mélanger énergiquement (blanchir) au fouet
      4. D’autre part monter les blancs en neige ferme jusqu’à ce qu’ils tiennent dans le saladier à l’envers
      5. Mélanger aux jaunes tour à tour, un peu de farine
      6. Puis un peu de blanc en neige délicatement
      7. Puis à nouveau un peu de farine
      8. Et ainsi de suite jusqu’à obtenir un mélange homogène
      9. Verser cette mousse à gâteau dans le moule
      10. Enfourner à 190°C pendant 20 minutes (jusqu’à ce qu’il soit bien doré)
      11. Laisser refroidir
      12. Démouler en renversant dans une assiette plate
      13. Entourer le gâteau d’une bande que l’on découpe et scotcher- On aurait pu laisser le gâteau dans son moule. Dans ce cas le Rhodoïd est maintenu par les parois du moule ou d’un cercle à pâtisserie.
      14. Presser une orange et verser le jus dans une casserole
      15. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre
      16. Mettre à chauffer afin que le sucre se dissolve et obtenir un sirop à l’orange
      17. Imbiber le gâteau au pinceau avec tout le sirop et réserver au frais
      18. Peler les poires
      19. Les trancher en petits morceaux avant le mixage
      20. Presser un citron
      21. Mixer les poires avec le jus de citron
      22. Verser les poires mixées dans un saladier et réserver
      23. Verser un verre de lait d’amande d’environ 10 cl dans une casserole et verser le sachet d’agar agar à froid et diluer
      24. Ajouter le sucre
      25. Monter à ébullition (petits bouillons) pendant 2 minutes puis éteindre
      26. Verser les poires mixées dans le lait d’amande chaud ou inversement et bien mélanger les 2 liquides
      27. Verser le mélange sur le biscuit imbibé et entouré du Rhodoïd
      28. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes le temps que le mélange gélifie
      29. Retirer le Rhodoïd dès que l’entremet à la poire tient
      30. Préparer la ganache avec la crème de coco
      31. Sucrer cette crème avec le miel
      32. Épaissir avec de la farine de coco (qui n’a pas besoin de cuire)
      33. Ajouter l’arôme à base de cacao
      34. Bien mélanger au fouet. Ajuster en ajoutant de la farine de coco si le mélange est trop fluide pour passer à la poche à douille
      35. Dès que la texture est assez épaisse, l’intégrer dans une poche à douille. La texture ne sera pas lisse comme une crème à base de beurre mais cela en fait une ganache plus digeste (sans matière grasse excessive et des fibres)
      36. Avec la ganache, décorer le dessus au feeling et recouvrir le biscuit à la base
      37. Parsemer de noix de coco au dessus ainsi qu’autour de la base devenue collante par la ganache pour adhérer la noix de coco. Conserver au frais avant de servir.