ENDIVES SAUCE AGRUMES ET PATATES DOUCES
ENDIVES SAUCE AGRUMES ET PATATES DOUCES, un plat chaud et en même temps très frais en saveur, avec des endives rôties accompagnées de patates douces cuites vapeur, le tout nappé d'une sauce à base de jus d'agrumes et épices.
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
portions
Note
Votes: 0
Évaluation: 0
Vous:
Évaluez cette recette!
  
Imprimer la recette
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
portions
Note
Votes: 0
Évaluation: 0
Vous:
Évaluez cette recette!
  
Imprimer la recette
    Temps de Préparation 30 minutes
    Temps de Cuisson 30 minutes
    Portions
    portions
    Note
    Votes: 0
    Évaluation: 0
    Vous:
    Évaluez cette recette!
      
    Imprimer la recette
    Temps de Préparation 30 minutes
    Temps de Cuisson 30 minutes
    Portions
    portions
    Note
    Votes: 0
    Évaluation: 0
    Vous:
    Évaluez cette recette!
      
    Imprimer la recette
      Ingrédients
      • 4 grosses endives
      • 800 gr patates douces
      • 3 càs huile d'olive
      • 1 orange (jus)
      • 1 Citron (s) (jus)
      • 1 morceau gingembre (ou 1 càc en poudre)
      • sel
      • 15 gr maïzéna
      • 200 ml crème de riz (pour cuisine)
      • épices (curcuma, paprika, poivre, anis)
      Instructions de la recette
      1. Enlever les feuilles abîmées, couper le bout et laver les endives
        endives-sauce-agrume-et-patates-douces-laver-parer
      2. Trancher les endives dans le sens de la longueur (les feuilles resteront attachées au cœur) et les poser dans une poêle avec un peu d'huile d'olive chaude
        endives-sauce-agrume-et-patates-douces-trancher
      3. Laisser cuire de chaque côté feu moyen à vif, retourner dès qu'un côté a une couleur dorée (environ 10 minutes selon le feu)
        endives-sauce-agrume-et-patates-douces-dorer-huile-olive
      4. Presser une grosse orange et un citron
        endives-sauce-agrume-et-patates-douces-citron-orange
      5. Verser le jus qui va déglacer le fond au contact de la température et baisser à feu doux pour mitonner des endives encore 5-10 minutes à feu doux
        endives-sauce-agrume-et-patates-douces-deglacer
      6. Saler, poivrer
        endives-sauce-agrume-et-patates-douces-sel-poivre
      7. Ajouter un bon morceau de gingembre râpé
        endives-sauce-agrume-et-patates-douces-gingembre
      8. Ajouter éventuellement des aromates (ici 1 càc graines d'anis vert)
        endives-sauce-agrume-et-patates-douces-poivre-anis-vert
      9. Peler et laver les patates douces
        endives-sauce-agrume-et-patates-douces-eplucher
      10. Les trancher en rondelles assez épaisses et cuire dans l'autocuiseur (mais pas de pression) pendant 5 à 10 minutes (surveiller pour que les morceaux se tiennent tout en étant cuits). Puis disposer sans attendre dans un plat
        endives-sauce-agrume-et-patates-douces-cuisson-vapeur
      11. Côté endives, après cuisson supplémentaire dans le jus d'agrumes, retirer les endives et les disposer dans un plat à servir
        endives-sauce-agrume-et-patates-douces-egouter
      12. Récupérer le jus restant dans une casserole, pour finaliser la sauce
        endives-sauce-agrume-et-patates-douces-base-sauce
      13. S'il y a peu de jus, ajouter un peu d'eau (1/2 à 1 verre)
        endives-sauce-agrume-et-patates-douces-allonger-eau
      14. Préparer un roux glucidique : dissoudre la maïzena dans de l'eau froide dans un ramequin à part
        endives-sauce-agrume-et-patates-douces-roux-maizena
      15. Verser le liquide laiteux obtenu dans le jus des endives et bien remuer
        endives-sauce-agrume-et-patates-douces-epaissir
      16. Chauffer à feu doux à moyen sans cesser de remuer jusqu'à épaississement
        endives-sauce-agrume-et-patates-douces-sauce
      17. Ajouter une brique de lait végétal, spécial cuisine, afin de donner de l'onctuosité à la sauce et bien mélanger à feu doux
        endives-sauce-agrume-et-patates-douces-creme-riz
      18. Ajouter du curcuma, cette super épice (lutte contre l'arthrose, antioxydant...) sera bien absorbée par l'organisme en présence de matière grasse
        endives-sauce-agrume-et-patates-douces-curcuma
      19. Ajouter du paprika pour raviver la sauce, on finit par obtenir une sauce de couleur orange avec une saveur d'agrume, mais non sucrée
        endives-sauce-agrume-et-patates-douces-paprika
      20. Napper les patates douces cuites vapeur avec la sauce qui donnera un peu de peps
        endives-sauce-agrume-et-patates-douces-napper
      21. Garder un peu de sauce pour aromatiser les endives dans l'assiette
        endives-sauce-agrume-et-patates-douces-sauce-reservee
      22. Dresser les patates à la sauce et les endives, ajouter un peu de sauce agrumes par dessus selon le gout recherché
        endives-sauce-agrume-et-patates-douces-servir
      23. Ce plat est vraiment délicieux, il équilibre l'amertume des endives par le côté doux-acide de l'orange et du citron
        endives-sauce-agrume-et-patates-douces-servir-chaud

      Laisser un commentaire

      Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *