DUO ASPERGE FENOUIL MAYONNAISE
DUO ASPERGE FENOUIL MAYONNAISE, légumes de saison cuits vapeur, accompagnés d’une mayonnaise maison pour apporter des protéines et de bonnes matières grasses riches en oméga 3 (huile de colza) et en phospholipides (jaunes d’œufs) pour la santé du cerveau
    Portions Temps de Préparation
    2portions 10minutes
    Temps de Cuisson
    10minutes
    Portions Temps de Préparation
    2portions 10minutes
    Temps de Cuisson
    10minutes
    DUO ASPERGE FENOUIL MAYONNAISE
    DUO ASPERGE FENOUIL MAYONNAISE, légumes de saison cuits vapeur, accompagnés d’une mayonnaise maison pour apporter des protéines et de bonnes matières grasses riches en oméga 3 (huile de colza) et en phospholipides (jaunes d’œufs) pour la santé du cerveau
      Portions Temps de Préparation
      2portions 10minutes
      Temps de Cuisson
      10minutes
      Portions Temps de Préparation
      2portions 10minutes
      Temps de Cuisson
      10minutes
      Ingrédients
      LÉGUMES
      • 250gr Asperges
      • 4petits bulbes de fenouil
      MAYONNAISE (pour 4 portions)
      • 2jaunes d’oeufs
      • 10cl huile de colza
      • 1petite orange amère (jus)ou citron
      • 1càc moutarde à l’ancienne
      • 1càc ciboulette
      • sel
      Instructions
      1. Séparer les tiges des bulbes de fenouil
      2. Couper en morceaux ou laisser entières les tiges qui serviront à parfumer l’eau de cuisson vapeur
      3. Trancher les bulbes de fenouil après les avoir lavés et déposer dans le panier vapeur
      4. Couper et jeter les bases des asperges que l’on va rincer
      5. Déposer les asperges avec le fenouil pour une cuisson à la vapeur douce
      6. Préparer une mayonnaise avec les jaunes d’œufs et moutarde
      7. Ajouter le sel
      8. Ajouter le jus d’orange amère très acide ou du jus de citron
      9. Ajouter en filet l’huile de colza, tout en remuant énergiquement
      10. Si l’opération s’annonce difficile, placer le tout dans le mini mixeur jusqu’à une belle émulsion
      11. Ajouter la ciboulette
      12. Verser dans un petit récipient et laisser au frais
      13. Les légumes sont cuits
      14. Déposer dans un plat avant de servir tiède
      15. Dresser et déguster comme une entrée légère et parfumée