CRÊPES TOUTES BETTES
CRÊPES TOUTES BETTES est une recette qui rassemble les feuilles et les tiges de bettes ou blettes. Une cuisson réduite préserve la teneur en vitamine de ce légume vert. Ce plat bien que léger en matières grasses, reste assez consistant par l'ajout de farine et d'oeufs.
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
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      Ingrédients
      • 500 gr blettes ou bettes couleur rose
      • 100 gr oignon 1 unité environ
      • 30 gr huile d'olive
      • 500 ml lait végétal 300 ml (pâte à crèpes) + 200 ml (béchamel)
      • 10 gr fécule
      • 2 oeufs
      • 60 gr Farine de sarrasin
      • persil
      • Sel - poivre
      • noix muscade
      Instructions de la recette
      1. Pour cette recette ce sont des bettes à couleur dominante rose, mais on peut très bien la réaliser avec une couleur plus commune aux feuilles vertes et tiges blanches.
        bettes roses
      2. Laver les bettes et séparer les feuilles des tiges
        feuilles et tiges de bettes
      3. Enlever les fils dans les tiges à partir de la base
        tiges de bettes
      4. Couper grossièrement les feuilles pour les mettre à cuire apres avoir fait blondir un oignon dans un peu d'huile d'olive
        verts de bettes
      5. Les feuilles qui prenaient tout le contenant, sont réduites massivement au bout de 5 minutes. Laisser refroidir avant de mixer.
        feuilles de bettes réduites
      6. Couper les tiges de bettes en petits dés après les avoir débarrassées du surplus de fils. Puis les mettre à cuire à la vapeur douce environ 5-10 minutes.
        Cuisson tiges de bettes
      7. Pendant que les tiges cuisent, mixer les feuilles cuites dans un peu de lait d'amande pour faciliter le mixage.
        feuilles mixées au lait d'amande
      8. On obtient la base d'une pâte à crèpe de couleur rose.
        Feuilles bettes au lait d'amande
      9. Ajouter la farine de sarrasin et un oeuf, et rallonger avec du lait végétal et éventuellement un peu d'eau. Saler poivrer. La pâte à crèpe est prête.
        pâte à crèpes de bettes
      10. Préparer une poële huilée à chauffer pour y verser des louches de pâte.
        louche de pâte à crèpe
      11. Les cercles se forment tous seuls car la pâte est assez fluide. Ils doivent former des crèpes d'environ 15 cm de diamètre. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface, puis retourner.
        cercle de crèpe
      12. Au bout de 3-4 minutes les crèpes sont cuites, pour gagner du temps utiliser une grande poêle où l'on peut en cuire plusieurs à la fois. Réserver ces crèpes pour le dressage final.
        cuisson crèpes de bettes
      13. Les tiges de bettes ont cuit assez rapidement à la vapeur, 5-10 minutes. Réserver (ils doivent être bien égouttés)
        tiges de bettes cuits vapeur
      14. Préparer une béchamel avec 200 ml de lait végétal, et la fécule dilluée dans ce lait. Saler, poivrer avec noix de muscade. Laisser cuire tout en remuant environ 5 minutes jusqu'à épaississement.
        béchamel végétale
      15. Lorsque la béchamel bouillonne la cuisson est terminée.
        béchamel cuite
      16. Ajouter un jaune d'oeuf dans la béchamel et remuer énergiquement, pour une texture onctueuse.
        jaune d'oeuf dans béchamel
      17. Mélanger cette préparation aux tiges coupées en dés et cuites. Ajouter éventuellement un peu de persil.
        tiges de bettes à la crème
      18. Sortir les crèpes de bettes réservées pour préparer un dressage avec les tiges roses.
        crèpes de bettes
      19. Placer une crèpe ou deux au fond de l'assiette, et verser par dessus une ou deux cuillères de cotes de bettes. A déguster chaud ou tiède de préférence.
        crèpe de bettes

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