CÉLERI RAVE EN RÉMOULADE LÉGÈRE
CÉLERI RAVE EN RÉMOULADE LÉGÈRE à base de lait végétal pour réduire l’apport matières grasses. Préparation sans œuf avec la texture crémeuse d’une mayonnaise. Un hors d’oeuvre bien assaisonné permet de stimuler l’appétit pour les végétaux crus.
    Portions Temps de Préparation
    3-4portions 20minutes
    Temps de Cuisson
    2-3minutes
    Portions Temps de Préparation
    3-4portions 20minutes
    Temps de Cuisson
    2-3minutes
    CÉLERI RAVE EN RÉMOULADE LÉGÈRE
    CÉLERI RAVE EN RÉMOULADE LÉGÈRE à base de lait végétal pour réduire l’apport matières grasses. Préparation sans œuf avec la texture crémeuse d’une mayonnaise. Un hors d’oeuvre bien assaisonné permet de stimuler l’appétit pour les végétaux crus.
      Portions Temps de Préparation
      3-4portions 20minutes
      Temps de Cuisson
      2-3minutes
      Portions Temps de Préparation
      3-4portions 20minutes
      Temps de Cuisson
      2-3minutes
      Ingrédients
      CRUDITÉS
      • 1 célerirave
      • 1 citron (jus)
      ASSAISONNEMENT
      • 200ml lait végétal
      • 1càs fécule
      • 1 citron (jus)
      • 3càs Eau de Quinton hypertonique(ou 1/2 càc de sel)
      • 3càs vinaigre de cidre
      • 1càs moutarde
      • 1càc rase gomme de guar– optionnel (épaissir)
      • 2-3càs huile d’olive
      • 1càc gingembre– en poudre
      • 2càs ciboulette– surgelée ou fraîche
      Instructions
      CRUDITÉS
      1. Éplucher le céleri rave, et le rincer puis découper pour le robot (à râper)
      2. Presser un citron dans un saladier
      3. Râper le céleri qui va tomber directement dans le jus de citron. Au fur et à mesure bien mélanger le céleri afin qu’il ne s’oxyde pas et garde sa belle couleur blanche
      4. Filmer et réserver au frais
      RÉMOULADE
      1. Dissoudre la fécule dans un peu de lait végétal froid
      2. Puis verser dans la totalité de lait végétal, chauffer en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange bouillonne et épaississe, éteindre et laisser refroidir
      3. Dans un mixeur verser le jus d’un citron
      4. Ajouter l’eau de Quinton hypertonique ou du sel
      5. Ajouter le vinaigre de cidre
      6. Ajouter l’huile d’olive
      7. Verser la crème de lait végétal refroidie et épaissie
      8. Ajouter la moutarde
      9. Ajouter des épices (ici : gingembre)
      10. Ajouter des aromates (ici : ciboulette)
      11. Si après mixage, le mélange est trop fluide, épaissir avec un peu de gomme de guar
      12. Miser jusqu’à la texture souhaitée (crémeuse). Ce mélange se conserve au frais mieux qu’une mayonnaise car il n’y a pas d’oeuf (sensible aux germes)
      13. Mélanger au céleri
      14. Dresser et servir frais