CAPONATA
CAPONATA, une recette italienne proche de la ratatouille provençale. On y ajoute des câpres, des olives vertes et du vinaigre qui vont donner un goût acidulé qui stimule les papilles. Cette préparation hypocalorique peut se consommer froide de diverses façons.
    Portions Temps de Préparation
    6portions 30minutes
    Temps de Cuisson
    30minutes
    Portions Temps de Préparation
    6portions 30minutes
    Temps de Cuisson
    30minutes
    CAPONATA
    CAPONATA, une recette italienne proche de la ratatouille provençale. On y ajoute des câpres, des olives vertes et du vinaigre qui vont donner un goût acidulé qui stimule les papilles. Cette préparation hypocalorique peut se consommer froide de diverses façons.
      Portions Temps de Préparation
      6portions 30minutes
      Temps de Cuisson
      30minutes
      Portions Temps de Préparation
      6portions 30minutes
      Temps de Cuisson
      30minutes
      Ingrédients
      • 3 Aubergines
      • 2 poivrons rouges
      • 1 oignon rouge
      • 3-4 tomates
      • 2branches céleri
      • 5-6gousses ail
      • 4-5càs huile d’olive
      • 1bol olives vertes
      • 1tasse câpres
      • 1/2verre vinaigre
      • 1/2verre purée de tomates– facultatif
      • 1càs herbes de provence
      • 2càs persil plat
      • Sel – poivre
      Instructions
      1. Laver, éplucher et couper l’oignon finement. Le verser dans un wok avec un peu d’huile d’olive et mettre à blondir, feu moyen à doux.
      2. Pendant ce temps, laver, enlever les fils sur les tiges et couper le céleri, puis l’ajouter à l’oignon et mélanger pour continuer à cuire.
      3. Pendant ce temps couper les poivrons assez petits
      4. Ajouter les poivrons au mélange à cuire
      5. Laver et couper les aubergines en petits dés
      6. Les ajouter ensuite au mélange
      7. Le volume est important mais va réduire de moitié environ lors de la cuisson
      8. Ajouter les olives vertes rincées
      9. Ajouter les câpres (si le régime est contrôlé en sel, rincer les câpres avant)
      10. Ajouter les gousses d’ail concassées
      11. Laisser cuire à feu doux à moyen le temps de préparer la suite, sans couvrir. Dans le même temps monder les tomates dans de l’eau bouillante .
      12. Préparer les feuilles d’un bouquet de persil frais (laver, essorer, mixer)
      13. Après 5 minutes environ, retirer les tomates de l’eau, prêtes à l’épluchage, les vider de leur graines, les couper en petits dés
      14. Ajouter les tomates aux légumes qui ont commencé à réduire de volume
      15. Ajouter le vinaigre (dans l’idéal c’est du vinaigre de vin ou balsamique, mais je n’avais que du vinaigre de cidre)
      16. Ajouter de la purée de tomate. Cette étape peut être facultative si les tomates ajoutées était bien rouges
      17. Ajouter une cuillère de miel, pour casser l’acidité
      18. Ajouter des herbes de Provence, saler, poivrer. Laisser mijoter 5 à 10 minutes encore, le temps que le vinaigre s’évapore totalement, et qu’il n’y ait presque plus de jus
      19. Un peu avant la fin de cuisson ajouter le persil
      20. Bien mélanger les légumes confits et laisser refroidir.
      21. Ce plat se consomme chaud ou froid. Il est encore meilleur le lendemain.
      22. Consommer tel quel, accompagner avec un féculent ou tartiner sur du pain.