PÊCHES FRAÎCHES SUR BISCUIT MOELLEUX
PÊCHES FRAÎCHES SUR BISCUIT MOELLEUX , un gâteau léger avec des pêches fraîches et crues, sans ajout de matière grasse et où du sucre naturel à faible IG. Une façon de consommer des fruits de saison dans un dessert généreux en fruits frais.
Temps de Préparation 30-40 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
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Votes: 2
Évaluation: 3
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      Ingrédients
      Biscuit moelleux
      • 2 oeufs
      • 40 gr sucre de bouleau (xylitol)
      • 70 gr farine de riz
      • 1 pincée sel
      Crème pâtissière
      • 2 jaune d'oeuf
      • 30 gr sucre de bouleau (xylitol)
      • 30 gr fécule de pomme de terre (ou autre farine)
      • 200 ml lait de soja vanille (ou lait d'amande vanille)
      Garniture de pêches
      • 8-10 pêches selon la taille
      • 1 citron (jus)
      • 1 orange (jus)
      • 2 gr agar agar ou nappage pour tarte
      • 30 gr noix de coco râpée
      Instructions de la recette
      Biscuit moelleux
      1. Clarifier les oeufs
        biscuit moelleux clarifier oeufs
      2. Ajouter le sucre de bouleau aux jaunes et réserver les blancs d’œufs pour les monter en neige par la suite
        biscuit moelleux sucre semoule
      3. Blanchir les jaunes avec le sucre en poudre au fouet jusqu'à un mélange mousseux. Mettre le four à préchauffer à 180°C.
        biscuit moelleux blanchir au fouet
      4. Préparer les blancs d’œufs en neige et peser la farine.Commencer par ajouter à la cuillère : un peu de farine au mélange oeufs/sucre,
        biscuit moelleux melanger farine blanc oeuf
      5. Ajouter ensuite un peu de blanc en neige délicatement, pour ne pas que le mélange soit trop sec
        biscuit moelleux melange progressif
      6. Reprendre avec un peu de farine et ainsi de suite (mélange farine/blanc en neige), jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux (ni trop fluide ni trop épais)
        biscuit moelleux melange blanc oeuf
      7. Déposer cette mousse sur du papier cuisson
        biscuit moelleux mousse sur papier sulfurise
      8. Le papier déposé au préalable dans un plat rond à tarte ou à gâteau, et étaler légèrement pour égaliser la surface
        biscuit moelleux forme ronde a cuire
      9. Cuire au four 180°C environ 10-15 minutes.
        biscuit moelleux cuisson 180 15 min
      10. Lorsque la surface a légèrement coloré c'est cuit (mais ce biscuit reste très très souple)
        biscuit moelleux refroidir
      11. Renverser ce biscuit une fois refroidi, sur une autre feuille de papier
        biscuit moelleux renverser sur feuille papier
      12. Décoller la feuille de papier sur laquelle il a cuit
        biscuit moelleux decoller feuille du fond
      13. Renverser à nouveau le biscuit sur une grande assiette à fond plat
        biscuit moelleux depose plat
      Crème pâtissière
      1. Mettre à chauffer le lait végétal à feu doux
        creme patissiere lait vegetal
      2. Séparer les jaunes d’œufs des blancs qui seront réservés pour une autre recette
        creme patissiere jaunes oeufs
      3. Ajouter le sucre aux jaunes et mélanger (comme pour le biscuit)
        creme patissiere sucre melanger
      4. Ajouter la fécule de pomme de terre et bien mélanger à la cuillère ou au fouet
        creme patissiere fecule
      5. Il ne faut pas que la pâte soit trop épaisse pour pouvoir remuer facilement
        creme patissiere melange cremeux
      6. Ajouter par dessus un peu de lait chaud, petit à petit pour mélanger facilement
        creme patissiere lait chaud
      7. A la fin on obtient un liquide du mélange de lait végétal chaud avec la pâte œuf/sucre/farine
        creme patissiere melange lait progressif
      8. Renverser ce liquide dans la casserole et chauffer à nouveau à feu moyen
        creme patissiere liquide a cuire
      9. Remuer sans arrêt car en 2 minutes, ce liquide va se transformer en crème épaisse, et il ne faut pas que la crème accroche au fond. Dès que la crème a bien épaissi et forme des bulles en surface (même après avoir baissé le feu), elle est cuite
        creme patissiere texture cremeuse epaisse
      10. Sans attendre, renverser la crème dans un saladier qui aura été placé pendant ce temps dans le congélateur pour être bien froid, et remuer pour refroidir rapidement cette crème. Filmer et réserver au frais
        creme patissiere refroidissement creme
      Garniture de pêches
      1. Couper les pêches et ajouter du jus de citron pour ne pas qu'elle s'oxydent à l'air
        peches fraiches sur biscuit moelleux jus
      2. Il est préférable de les couper en très petits morceaux si les pêches sont un peu fermes, puis ajouter une cuillère de miel qui adoucira l'acidité apportée par le citron. Garder le tout au frais.
        peches fraiches sur biscuit moelleux miel
      3. Une fois le biscuit et la crème refroidis, étaler la crème sur le biscuit
        peches fraiches sur biscuit moelleux etaler creme
      4. Une couche pas trop épaisse suffira
        peches fraiches sur biscuit moelleux a la creme
      5. Répartir les pêches sur toute la surface par dessus la crème. Tout autour, faire adhérer à la main ou à la cuillère la noix de coco, après avoir enduit le tour avec un peu de crème. Placer au frais
        peches fraiches sur biscuit moelleux recouvrir peches
      6. Préparer un jus d'orange
        peches fraiches sur biscuit moelleux jus oranges
      7. Y ajouter du nappage pour tarte ou de l'agar agar, et faire chauffer jusqu'à ébullition.
        peches fraiches sur biscuit moelleux agar agar
      8. Récupérer ce liquide chaud que l'on étalera sur la surface et qui donnera de la brillance et de la tenue.
        peches fraiches sur biscuit moelleux glacage
      9. Ce plat est un vrai délice de fraîcheur...
        peches fraiches sur biscuit moelleux delicieux

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