Archives mensuelles: mars 2015

MAYO SANS OEUF

Mayonnaise sans oeufs pour végétaliens, avec lécithine de soja, condiments BIO, pour toutes les crudités - Ici la tomate.

RAGOUT PRINTANIER

Ragoût printanier aux 3 légumes – pommes de terre, carottes, petits-pois – et de la purée de tomates BIO.

QUICHE POIREAUX

Quiche aux poireaux réalisée avec 2 poireaux frais, sans gluten, sans lait, sans beurre ni margarine, juste un oeuf.

LES COURSES

Démarrer le régime alcalin

Intégrer un maximum de végétaux (légumes verts et fruits essentiellement) dans son alimentation, permet de procéder à une re minéralisation et détoxification de l’organisme et de bien démarrer un nouveau mode alimentaire pour se sentir bien dans son corps.

Comment faire ? Commencer par acheter des fruits et légumes en quantité suffisante pour une semaine

Les fruits et légumes ne sont-ils pas chers en quantité ? Absolument pas si l’on n’ajoute pas ou peu d’aliments supplémentaires. Il faut juste prévoir des réserves de produits d’épicerie, afin d’optimiser la préparation des légumes pour les rendre encore plus savoureux. Pour plus de précisions, consultez la page la semaine économique.

Que choisir ?  Des fruits et légumes de saison, courants. Il n’est pas nécessaire de dévaliser le rayon BIO, ce qui augmenterait de beaucoup le budget. Ce n’est pas notre objectif. Les légumes peuvent être débarrassés d’une majorité de pesticides par un lavage appliqué. Il est cependant utile de sélectionner certains aliments biologiques, ceux dont la peau est trop fine pour protéger l’intérieur de l’aliment (tomates, poivrons, baies…) –  la pyramide ci-dessous montre les aliments les plus toxiques, en particulier la pomme.

Fruits et légumes présentant le plus de traces de pesticidesPommes – Fraises – Raisin – Céleri – Pèches – Épinards – Poivrons – Nectarines – Concombres – Tomates cerises – Petits pois – Pommes de terre – Piments – Myrtilles – Laitue

Fruits et légumes les plus traités

Si l’on ne s’y connaît mal ?  Pourquoi pas démarrer avec ce que l’on connaît bien et qui donne envie à la vue des étalages?

Cela peut sembler compliqué à mettre en place, surtout si l’on ne cuisine pas souvent les légumes. La vraie difficulté se limite pourtant à éplucher, parer, tailler les légumes car ce sont ces gestes simples et naturels que nous avons perdus, bien que la plupart des légumes BIO ne s’épluchent pas automatiquement, comme vous pouvez le voir dans de nombreuses recettes.

Si je n’ai pas le temps de cuisiner ? Beaucoup d’entre-nous avons peu de temps, en particulier pour le repas de midi. Pour autant, faudra-t-il attendre l’âge de la retraite pour manger sainement ? Notre effort se résume en un mot : organisation. On peut également opter pour des aliments ou aromates surgelés (ail, persil, oignon) qui feront gagner beaucoup de temps.

  • Cuire des pâtes =  0 minutes (temps de préparation) + 10 minutes (temps de cuisson + assaisonnement)
  • Plat de courgettes aux poids chiches  = 5 minutes (préparation sans épluchage) + 5 minutes de cuisson (dans un wok avec des condiments prêts à l’emploi) + pois-chiches en boite.

Constituer son chariot de courses, c’est prévoir

  1. Des réserves de base –  approvisionner régulièrement (condiments, produits frais, surgelés, épicerie…)
  2. Des aliments frais – à approvisionner chaque semaine. Calcul par personne : 10-15 kg (fruits et légumes) et les bases protéiques (œufs, tofu)

Lire la suite →

NAVETTES MARSEILLAISES SANS BLE

Navettes de Marseille sans gluten, à la farine de Sarrasin. On peut réaliser la même recette sans oeuf.
ciboulette

CONCOMBRE VINAIGRETTE

Concombre à la vinaigrette émulsionnée préparer à l'avance. Moins de graisses, plus onctueuse.

POELEE CAROTTES CELERI

POELEE CAROTTES CELERI, déclinaison pour la préparation de carottes, en fait un plat savoureux, où l'on peut remplacer les carottes par des patates douces.

MIGRAINE

Voici ce qu’indique le Dr JP Willem, auteur de ‘100 maladies du 21è siècle  à propos de :

LA MIGRAINE  
90 % des migraines seraient attribuées à des aliments sensibilisants…

Lire la suite →

ASSAISONNEMENT CRUDITES

Vinaigrette émulsionnée simplissime à réaliser pour assaisonner les crudités ou légumes cuits. Cette sauce est très onctueuse et légère donc très digeste ; elle se propage très facilement dans les crudités, ce qui évite d'en mettre trop. On peut ajouter d'autres aromates ou des épices (persil, basilic, curcuma, etc)

COMPOTEE DE TOMATES

Compotée de tomates au céleri, avec garniture aromatique (oignons, ail), cuit dans bouillon de légumes. Accompagne le riz ou autre féculent, diffère de la sauce tomate par sa texture consistante.

LA SEMAINE ECONOMIQUE

Conseils de base pour faire des économies

La première chose est de vous orienter sur les fruits et légumes de fin de saison, ce sont généralement ceux-là qui présentent les prix les plus bas ou des promotions. Il n’est pas conseillé d’acheter ces fruits hors saison car le coût sera bien plus élevé.

Ensuite, voici d’autres petits conseils :

  • achetez des légumes secs, ils sont généralement à très faible coût (limitez la consommation à 2 ou 3 fois par semaine)
  • achetez en vrac et en magasin bio (fruits secs, oléagineux, céréales), le prix au kg représente parfois une différence notable, même par rapport à du non bio
  • achetez surgelé (et bio de préférence) : ils ont l’avantage de conserver leur richesse en vitamines et minéraux
  • achetez sur les fins de marché
  • achetez directement chez les producteurs
  • remplacez la viande et autres produits animaux

Peut-on se passer de manger bio ?

Il est important de se nourrir de fruits et de légumes cultivés sans pesticide ni engrais agressifs et sur un terrain riche. Le bio ne garanti pas forcément des teneurs plus élevés en vitamines et minéraux mais c’est à ce jour le seul label pour prévenir l’ingestion de toxiques qui peuvent à long terme générer ou aggraver des pathologies chroniques. De plus, il faut noter que, lorsque les fruits et légumes sont soumis à des pesticides, ils ne développent pas leurs défenses naturelles. Ces défenses sont bien plus développées sur les produits bio, ce qui leur assure une teneur bien plus forte en antioxydants.

Toutefois, certains fruits et légumes restent peu traités ou ne sont pas sujets à de fortes teneurs en produits phytosanitaires. Ainsi, si nous voulons faire des économies, nous ne sommes pas obligés d’acheter tous nos fruits et légumes en magasin bio.

Aliments non bio et sans pesticides

Voici la liste des aliments que vous pouvez acheter non bio car réputés pour ne pas contenir trop de pesticides :

  • Légumes verts : Asperge, Aubergine, Brocoli, Chou, Chou-fleur
  • Légumes sucrés : Patates douces, Petits pois, Maïs (non OGM)
  • Fruits sucrés : Mangue, Melon, Pastèque
  • Fruits acidulés : Ananas, Kiwi, Pamplemousse
  • Fruits gras : Avocat
  • Condiments : Oignon
  • Autres : Champignons

Aliments que l’on doit acheter bio

Les aliments ci-dessous figurent parmi les plus exposés aux pesticides, il convient donc, de préférence de les acheter bio :

  • Fruits : Fraises et autres fruits rouges, Pêches, Nectarines, Pommes, Poires, Raisin, Prunes
  • Légumes :
    • Salade, Concombre, Courgette (et autres courges), Céleri, Poivrons, Épinards,
    • Carotte, Tomates,
    • Haricots verts, Pommes de terre

Organiser sa semaine économique

Pour préparer une semaine économique et appétissante, il faut s’occuper des 3 étapes suivantes :

  1. Panier-Budget
  2. Convertir les légumes en recettes
  3. Répartition dans la semaine

Voici un petit exemple :

Lire la suite →

MES QUESTIONS ?

Intégrer un maximum de végétaux (légumes verts et fruits essentiellement) dans son alimentation, permet de procéder à une détoxification de l’organisme et de bien démarrer un nouveau mode alimentaire pour se sentir bien dans son corps.

Comment faire ? Commencer par acheter des fruits et légumes en quantité suffisante pour une semaine

Lire la suite →